第45章 后厨试菜(2/3)
何雨柱是正式拜师并正式出师之后，郑凤章拍了拍他的肩膀说：“没想到还有这样的机缘。那接下来，你有什么打算？”
“师父，我还想和您继续学厨。”
“你这孩子，心眼儿太实。这样吧，我去和经理们说一声，让你做两道菜，让我们看看你的厨艺。”
如果真的已经从鸿宾楼出师，那么就想办法推荐他到别的饭庄当大厨，他心里这么想。
今天，掌灶总厨牟长勋和徒弟、三灶厨师王伟明轮休，得到两位经理的允许就可以，更何况，他可是二灶，有这个面子。
刚说完，就见栾雪堂和姚明山走了进来，栾雪堂说：“凤章，柱子学艺归来，我想让他做两道菜，咱们看看他的进步，行不行？”
“我也有这个想法，正想和你们请示呢。”
接着，他看向何雨柱又说：“两位经理同意了，你就动动手吧。”
在饭庄后厨，立身的根本靠的就是厨艺。
“行，那我就献丑了。师父，您提个要求，我做哪两样菜？”
“嗯，鸿宾楼的菜，红烧牛尾这道菜就绕不过去，你就做这道菜，再做一道芫爆散丹。”
栾雪堂也说：“我两年前曾经去津门出差，在鸿宾楼吃过这道菜，那滋味到现在都没忘，就这道菜了。”
“好嘞。”
小师弟林雁文非常醒目，赶紧就递过来一件围裙。
要做红烧牛尾，自然要先选料，鸿宾楼的红烧牛尾选料十分讲究，甚至是苛刻，一整条牛尾也仅用其中的五、六节入菜，选好菜，何雨柱开始操作起来。
牛尾要用姜、大料等10多种天然调料精心煮制，使其底味醇香厚重，最考验厨师功力的莫过于最后的高汤调汁、勾芡。
等红烧牛尾快要做好，他又用另一个灶眼开始做芫爆散丹，高火高油温，根据火的强度快速烹炒了十二秒，保证是咸鲜的基本口，胡椒味，恰到好处还有嚼头，于是，两道菜几乎同时做好，他装好盘，然后恭敬的说：“师父、师伯、栾经理、姚经理、各位大厨，请。”
经常进入后厨的，不管是堂头还是大厨，那都是行家，闻着香气，再看菜色，众人心里就有数了。
几个徒弟分别给各位大厨递上筷子，很快，一盘红烧牛尾就只剩下了三块。
“嗯。”
栾雪堂咬下一口，眼睛就亮了一下，然后慢慢品尝，等一块牛尾吃完，他就对着郑凤章点了点头说：“不错，柱子的手艺是学出来了，一点儿也不比我在鸿宾楼吃的差。”
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