第18章 陈皮(2/4)

健脾、化痰止咳的功效。

    2煲汤：在煲汤时加入适量的陈皮，如陈皮瘦肉汤、陈皮排骨汤等，可使汤品更加鲜美，同时还能起到养生保健的作用。

    3煮粥：煮粥时加入少许陈皮，可增加粥的香气，有助于消化，如陈皮粥。

    4做菜：可作为调味料用于烹饪菜肴，如陈皮鸭、陈皮蒸鱼等，能去腥增香，使菜肴更加美味。

    选购与保存

    1选购：应选择表皮色泽金黄、无虫蛀、无霉斑、无异味的陈皮。优质的陈皮表面有许多凹入的油点，对光视之透明清晰，质较柔软。

    2保存：将陈皮放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿。也可将其放入密封袋或密封罐中，以防虫蛀和异味混入。

    注意事项

    1陈皮性温，对于热性体质、胃热、阴虚火旺者不宜过量食用。

    2孕妇、哺乳期妇女应慎用。

    3食用陈皮时，应避免与辛辣、油腻、生冷等食物同时食用，以免影响其功效。

    4市场上有一些经过加工的陈皮制品，如蜜饯陈皮、九制陈皮等，由于添加了大量的糖、盐等添加剂，药用功效会大打折扣，且不适合糖尿病、高血压等患者食用。

    以下是几种陈皮的制作方法：

    《正宗新会陈皮制作方法》

    1采果：不同时期采摘的新会柑制作出来的陈皮不同，可根据需求采摘。果仔皮，采摘柑果时间大致在6-9月；青皮，采摘柑果时间大致在10月；二红皮，采摘柑果时间大致在11月；大红皮，采摘柑果时间大致在12月。

    2洗果：采摘柑果之后，用清水直接洗果或用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会柑的外表，洗干净后放到一边晾干。注意柑果必须晾干再开皮，否则对以后的保存陈化有影响。

    3开皮：有二刀法和正三刀法两种开皮方法。二刀法，又称丁字二刀法，柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开；三刀法，柑果果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

    4晾干：把刚开出的柑皮置于当风当阳处，使其自然失水萎蔫。

    5反皮：在柑皮水分蒸发后，
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