第16章 春宴·有味(2/5)

运出来，原是不肯全卖的，可他有个不成器的独子，每日在赌坊厮混。

    被派去的人正是管家老崔，他求买不成，就设下一局，不过日就让那富商的儿子输了上千两银子，老崔又带着借契上了富商家门，却不是逼债，借契被当面撕得粉碎，老崔又提出让他的儿子跟着袁家的商队跑三年关外。

    这就是要提携管束他儿子的意思，富商大喜过望，十几头藏香猪全数奉上，分文不收，但只论耗在其中的心力与开销，这一头藏香猪又何止百两纹银身价？

    “东家，还有十二个猪头得拆呢。”

    罗守娴将猪肉放回盆里，活动了下肩膀，道：“走，进去继续干活儿。”

    她步子迈得大，孟三勺在后面立刻屁颠儿屁颠儿跟上了。

    只留了穆临安自己在灶院外面的树底下，仿佛升堂审犯人一般地端坐着。

    穆临安摸了摸自己的腹部，已然是饱了。

    他也该走了。

    站起身，片刻后，他又坐下了。

    刚刚，他们是不是说有猪头？

    扒烧整猪头要把猪头先煮到能拆骨，再配着原汤来蒸，是一道极费功夫的菜。

    灶院后面起了泥灶，架了三口大锅，锅下分别用的是一根大柴，粗细长短都相同，在灶房里各处忙忙碌碌的时候，这三口泥灶就在这儿慢悠悠地烧着，锅里与其说是在煮猪头，倒不如说是“泡”，自锅底而起的小水泡飘飘摇摇，不绝不断，一个个打在猪头的肉皮上，自更锣声声到天光大亮。

    终于，木质的锅盖被掀开，是罗守娴手持长筷来试探猪头是否酥烂。

    猪头是皮朝下叠放在酱红的的卤汁里的，为了不让猪头的皮受损，锅底先放了层竹片的篦子。

    藏香猪不大，头型细长就更小些，用长筷将猪头挑起，看着猪头上的肉皮颤颤巍巍，罗守娴满意地点了点头。

    “藏香猪的头膘少筋重，这般微火细煮，肉筋就能化入肉里了，熏一下准备拆骨。”

    维扬城吃的猪头味道是咸甜口儿，为了突出主家是北方人，罗守娴就加了一步“熏”。

    熏制是用高温将糖烧成“糖烟”使之附在肉上，为了不让烟里的焦味过重，火候要小。

    柴草一
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