第11章 老表，我感谢你们呀(2/6)

我们在吕锅里闷饭哦，锅里直接炒菜，这这样来得快些。”姐姐提议道。

    “可以，弄几个菜呢？”张若飞也犯难了。

    “屋里有啥菜弄啥菜嘛，有番茄，有土豆，有茄子，还有辣椒，豆腐菜，小青菜，还有南瓜，冬瓜，但我不想吃南瓜冬瓜了，要吃吐了，都留到喂猪哈，还有好多菌子，都是松花菌，我们每天背几背篼回来，有的根本来不及洗，直接晒干了，新鲜的还去卖了2场，5毛钱一斤哦，还是卖了几背篼。”姐姐很高兴的跟张若飞说着家长里短。

    张若飞心想这个时间的野生菌真不值钱，后世几十到上百一斤的都有，还不一定能买着。现在的物价也真便宜，肉才几块钱一斤，就是没钱买。

    “今天肉多那就弄个红烧肉，姐姐，你选点小土豆出来，我加肉里面去，越小越好哦。”张若飞让姐姐选土豆，自己准备着其他菜。他计划来个辣椒豆干炒肉，红烧茄子，鸡蛋豆腐菜汤，菌子炒肉，红烧肉四菜一汤。

    准备好所有菜品后，张若飞先烧红烧肉，这个大菜需要时间，其他分分钟能搞定。

    大姨父买的是肥瘦相间的三层肉，这样做出来的红烧肉口感最佳。张若飞将五花肉切成2-3厘米左右的方块，切好后放入清水中，加入一点白酒浸泡10-15分钟，这样可以去除一部分血水和腥味，浸泡完成后捞出沥干水分。把姜切成片，葱切成段备用。

    锅中不放油，将五花肉块放入锅中，用小火慢慢煎制。煎的过程中要不时翻动，让肉块的每一面都能煎到，直到五花肉的每一面都煎至微黄，并且煎出一些油脂，这样可以使红烧肉吃起来不那么油腻。煎好后，将五花肉盛出备用，再用锅中的油脂把小土豆煎的两面焦黄盛出备用。

    锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒糖色。炒糖色时要不断搅拌，直到冰糖融化，颜色由浅变深，变成焦糖色，并且开始冒小泡。

    糖色炒好后，迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，继续翻炒，炒出香味。接着加入白酒去腥，加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。

    加入适量的开水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟
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