第8章 起锅烧油(2/6)

    “我做个回锅肉试试？”张若飞看到边上有煮熟的五花肉说道。

    “可以！”张大厨乐了，回锅肉看着简单，还是考功夫的很哦，要做到肥而不腻，还是不容易。

    张若飞仔细的洗好手，问喜哥找了个帽子围裙戴上，然后挑了一块晾凉的五花肉切成2-3毫米厚的大薄片，挑了一小把青蒜洗净，将蒜白和蒜叶分开，蒜白斜切成段，蒜叶切成段。

    直接拿了个小炒锅往现成的大煤炉子上一放，起锅烧油，油热后，放入切好的五花肉片，用大火快速翻炒，炒至肉片出油，变得微微焦黄，形状卷曲，像一个个小灯盏窝时，放入姜末、蒜末、干辣椒段、豆豉，翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀，使肉片裹上调料。加入甜面酱、生抽、继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道，再放入青蒜白，翻炒几下，再放入青蒜叶，继续翻炒至青蒜叶断生即出锅。

    张大厨看着张若飞这娴熟的刀功，这娴熟的颠锅挥勺，没有几年功夫出不来，这大勺沾调料的手段，比自己还流利，就见他勺子一点，往锅里一翻，搞定，这速度也快，没几分钟就搞定一盘菜。

    一股浓郁的香味扑鼻而来，那味道仿佛是一个钩子，勾得人心里痒痒的。细看这盘回锅肉，只见肉片肥瘦相间，油光发亮；蒜苗段儿青翠欲滴，鲜嫩多汁。

    再看那一盘回锅肉，真可谓是肉多菜少，满满当当都是肉啊！蒜苗和点缀其间，恰到好处地中和了猪肉的油腻感。每一片肉都切得薄厚均匀，纹理清晰可见，看起来就令人垂涎三尺。

    凑近一闻，浓浓的肉香混合着蒜苗的清香，让人陶醉其中。张大厨轻轻夹起一块放入口中，只觉得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，满口留香。

    “张若飞，我看你只拿了一小块肉，你咋炒了这么大一盘呀？”喜哥好奇了，他是怎么办到的？“我也尝哈。”喜哥赶快找了双筷子夹了一筷子。

    “真的比我爸炒的好吃，这个盘菜我可以干三碗饭，真的太好吃了。”喜哥他觉得他从没吃过这么好吃的菜，就这么看着张若飞做出来的，没啥特别呀！怎么就这么好吃呢？

    其他几人一听，赶快也拿筷子尝下，“这味道真可以，主要是速度还这么快，小伙子就是
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