第 39 章 刀法(2/4)
在外面鸡飞狗跳的时候，赵四海已经开始教媳妇新姿势了。
第二天一早，赵四海一到前院，阎埠贵跑了过来：“四海，检讨我都写完了，你看看。”
赵四海装出一副我和你开玩笑，你怎么还当真了的表情：“三大爷，你不至于连玩笑都听不出来吧！我就是跟你开玩笑，你怎么还当真了呢？”
阎埠贵……
赵四海美滋滋的上班去了，可是院子的人却不怎么开心，任谁被喷了一顿也不舒服。
赵四海跟师傅来到轧钢厂后厨，蔡永掏出一个小本子：“四海啊！这个本子你没事看看，这是我整理的笔记，对你有帮助。
接过破旧的小本子，赵四海看了一下问道：“师傅，您这本子够旧的啊！”
“这都是我以前写的，你那些师兄都看过，看的人多了，也就这样了。”
把小本本收好，赵四海把昨天剩下的土豆切了，最近他经常做土豆丝，就是为了练习刀工。
后厨有专门弄土豆丝的工具，都是帮厨在用，赵四海一直用刀切，在土豆不限量的情况下，赵四海的刀工一直在进步。
看到赵四海的刀工，蔡永点点头，走到赵四海身边……
“四海，把刀给我，我给你演示一下咱们厨子菜刀的另外用法，你基本上还算可以，我也在这待不了太长时间了，所以赶紧把我会的都交给你，以后你要是有什么不明白，可以去我家问我。”
赵四海点头：“我知道了师父。”
蔡永拿过一个土豆开始演示，一边演示一边给赵四海讲解。
“厨师的刀法是烹饪技艺中极为重要的一部分，它不仅影响着食材的加工效率和菜肴的美观度，还直接关系到菜肴的口感和烹饪效果。”
“我现在给你讲几种常见的切法，首先是平切，将刀身放平，刀面与砧板基本平行地切，适用于质地软嫩的原料，如将土豆切成薄片”
“接下来是推切，刀身不左右摆动，由后往前直线推进的切法，适用于质地较紧密的原料，如将生菜切成条。”
“拉切是将刀身由前往后直线拉回的切法，多用于质地稍韧的原料，如将洋葱切成丝。”
“锯切就比较好理解了，推切
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