第95章 红烧大鹅肉(2/3)

他仔细清洗干净,鹅肝被冲洗得色泽粉嫩,鹅肠则反复揉搓,去除杂质。大鹅的内脏被一一分类,鹅肝、鹅肠等都将被充分利用,制作成其他美味,比如鹅肝可以煎制成鲜嫩的鹅肝酱,鹅肠则能用来炒制,成为另一道餐桌上的佳肴。

    老张把洗净的鹅肉切成大小均匀的块状,每一块鹅肉都切得方方正正,大小恰到好处。他将切好的鹅肉放入清水中浸泡,去除血水。在浸泡的过程中,鹅肉中的血水慢慢渗出,融入水中,使原本清澈的水逐渐变得浑浊。他一边浸泡,一边准备其他食材。葱姜蒜被切成段和片,他切菜的手法娴熟,菜刀在案板上有节奏地跳动,发出清脆的声响,切好的葱姜蒜整齐地码放在案板上,像等待检阅的士兵。八角、桂皮、香叶等香料也被一一摆好,这些香料散发着独特的香气,混合在一起,仿佛在诉说着即将诞生的美味。老张从橱柜里拿出一瓶自家酿造的米酒,这米酒装在古朴的陶制瓶子里,瓶身还带着岁月的痕迹。他打开瓶盖,一股醇厚的酒香瞬间弥漫开来,这米酒香气醇厚,是红烧大鹅肉提香的关键。

    浸泡好的鹅肉被捞出沥干水分,老张轻轻甩了甩鹅肉,水珠四溅。他往热锅里倒入适量的菜籽油,随着油温升高,锅里发出“滋滋”的声响,油花欢快地跳跃着。他将切好的葱姜蒜放入锅中煸炒,瞬间,厨房里弥漫着浓郁的香味,葱姜蒜在锅里不断翻炒,颜色逐渐变深,香味愈发浓郁。接着,老张把鹅肉倒入锅中,快速翻炒。鹅肉在锅里不断翻滚,与热油亲密接触,逐渐变色,表面变得金黄,散发出诱人的肉香。老张加入适量的酱油,酱油沿着锅边缓缓倒入,在高温的作用下,“滋滋”作响,他继续翻炒,让每一块鹅肉都均匀上色,鹅肉变得红亮诱人。此时,鹅肉的香味愈发浓郁,引得厨房里帮忙的小工们不停地咽口水,他们一边忙碌着手中的活儿,一边时不时地朝着锅里张望,眼神中充满了期待。

    老张倒入米酒,酒液在锅里“滋滋”作响,酒精迅速挥发,带着一股热气升腾而起,带走了鹅肉的腥味,同时也融入了米酒的香气。他又加入适量的清水,放入八角、桂皮、香叶等香料,盖上锅盖,让鹅肉在锅里慢慢炖煮。随着时间的推移,锅里的汤汁逐渐浓稠,透过锅盖的缝隙,香气扑鼻而来。老张时不时打开锅盖,查看汤汁的浓稠度和鹅肉
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