第160章 探寻粤菜清蒸汁的味觉密码(3/3)

搅一搅，沙姜那独特的香味就和其他调料完美融合在一起了，拿去给清蒸菜肴增添风味，效果一绝。特别是清蒸鸡、鸭等禽类的时候，沙姜的去腥增香本领展露无遗，禽类本身的腥味碰上它，瞬间就被一扫而空，只剩下浓郁独特的香味，每一口都散发着诱人的魅力，让人吃了还想吃。

    最后不得不提普宁豆酱汁，这可是带着浓郁潮汕风情的特色调味品，以黄豆为主要原料，经传统工艺发酵而成，咸香浓郁得很，里面富含多种氨基酸和微生物菌群，能给菜肴带来独特风味和丰富口感。蒜切成细末，那辛辣味一出来，再加上红椒的火辣，给豆酱增添了刺激风味，白糖调节调节甜度，生抽补足咸味，食用油烧热往里一倒，瞬间激发蒜和豆酱的香味，整个汁水就跟活过来似的。

    实操的时候，把蒜切成细末，红椒切碎备用。热锅倒入食用油，油热后蒜末和红椒碎下锅，小火煸炒，等蒜末金黄、红椒香气四溢，普宁豆酱赶紧加进去继续翻炒，瞬间豆酱那咸香就弥漫开来。随后，适量清水、白糖、生抽依次下锅，大火煮开，让各种食材的味道充分融合。拿去清蒸鱼，淡水鱼那土腥味碰上它，立马消失得无影无踪，还被赋予别样咸香滋味；用来清蒸五花肉，五花肉的油腻感没了，变得肥而不腻，每一口都咸香可口；清蒸茄子遇上它，茄子变得软糯咸香，入口即化，那种美妙口感，真的是妙不可言，让人陶醉不已。