第156章 蒸功夫上(2/3)

摆放姿势，若是追求便捷，可让鱼趴着放入，这种姿势能让鱼在蒸制时更快熟透，食用时也更方便夹取，不过相对卧着放而言，操作难度稍高一些，大家可根据自己的熟练度选择。放入鱼后，再依次加入姜片、葱结，去腥增香，接着淋入少许料酒，撒上一点点味精提鲜。

    随后，迅速盖上锅盖，转大火，蒸鱼大战正式拉开帷幕。这时候，一定要时刻留意锅中的水位，水位过高，蒸汽过猛，容易导致水漫出锅外，弄得厨房一片狼藉；水位过低，又可能引发干锅的尴尬局面，那可就前功尽弃了。当看到锅中蒸汽大量涌出，也就是咱们俗称的“冒烟了”，立即开始计时。考虑到不同家庭燃气灶火力有别，以及冬夏季节环境温度差异对蒸汽力度的影响，咱们保守估计初始计时为六分钟。要是你家冬天室温较低，蒸汽相对较弱，或者感觉自家燃气灶火力不够猛，蒸制时间可能需要适当延长，可先以 10 秒为单位增加；若你想要更精准地掌控时间，以 5 秒为单位微调也没问题。多试几次，你就能摸透自家蒸锅的“脾气”，确保每次蒸鱼都能恰到好处。

    时间一到，千万别犹豫，直接开盖，这一步对鱼的嫩度和洁白度起着关键作用。那怎么判断鱼到底有没有蒸熟呢？这里有几个小窍门。先观察鱼汤，原本干净的鱼盆里此时应该有了一些汤汁，若是汤色略显浑浊，这便是鱼成熟的一个标志；再瞧瞧鱼肉，正常情况下，此时鱼肉应该自然翻起，鱼眼睛也向外凸出，这就基本能确定鱼熟透了。要是心里还犯嘀咕，不放心的话，拿一根牙签，轻轻捅向鱼肉最厚的部位，若能毫不费力地捅过去，那无疑是鱼已成熟，反之，则说明还需回锅再蒸。一旦需要二次蒸制，考虑到首次开盖蒸汽有所流失，要额外增加 30 秒时间，下次蒸鱼时，你就心中有数，知道自家蒸锅的火力状况，提前调整好时间。

    鱼蒸熟了，可还没完事儿，最后的装盘调味环节同样至关重要。先将炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，烧热至微微冒烟。与此同时，把蒸鱼用过的葱结、姜片以及多余的鱼汤清理掉，用干净的板勺擦干，以免热油入勺时溅爆伤人。对于家庭来说，简单又美味的做法是，切上一把小葱放入板勺，随后将热油迅速倒入，随着“嗤”的一声，热油瞬间激发出小葱的浓郁香气，接着将这香气
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