第147章 改革设想(2/3)

色，就像一朵枯萎的鲜花，失了生机。还有常见的曲奇饼干，来来去去总是原味、巧克力味、抹茶味这几种传统口味，毫无新意，很难持续抓住顾客的胃与心，如同反复播放的旧唱片，让人提不起兴趣。

    鉴于这些问题，我心底涌起对西式点心进行改革的念头，期望能通过精选优质食材、改良制作工艺、大胆创新口味组合等举措，让传统早茶中的西式点心重焕生机，吸引更多食客。我也提出了一些改革设想，可无奈我对烘焙领域尚不熟悉，缺乏具体的操作流程方案，即便谭师傅让厨房试着推行，效果也差强人意。

    以下是我针对这些西式点心的改革思路，真心希望懂烘焙面点的行家能据此探索出革新之路：

    先说蛋挞革新。在食材升级方面，我打算把挞皮改用天然黄油，既能让奶香四溢，又能有效减轻油腻感。同时，掺入少量全麦粉或其他谷物粉，如燕麦粉，既能补充膳食纤维，又为挞皮增添独特的麦香风味与诱人色泽。馅料选用新鲜土鸡蛋，搭配鲜牛奶，严格按照精准比例调配，全程不加水，让蛋香与奶香完美交融。还可适量添加天然香草荚或香草精，赋予蛋挞清新优雅的迷人香气。工艺优化上，创新烘焙手法，采用先高温快烤锁住馅料水分，再低温慢烤成就挞皮酥脆的“两步走”策略，确保蛋挞内外皆美味。制作迷你挞或异形挞，如爱心、星星等造型，增添趣味，适配不同消费场景，无论是单人份的下午茶，还是儿童聚会，都能轻松拿捏。口味拓展方面，水果挞系列，在经典蛋挞基础上，铺陈一层新鲜水果切片，草莓、芒果、蓝莓等任选，搭配低糖酸奶或奶油芝士馅料，清爽解腻，一口下去，满满的都是夏日风情。咸口蛋挞，融入火腿、培根、芝士、蔬菜丁，打造出类似迷你披萨风味的蛋挞，满足食客咸甜各异的口味偏好。

    再看叉烧酥改良。食材精挑环节，酥皮选用猪油与橄榄油混合起酥，既有猪油赋予的醇厚酥香，又能降低饱和脂肪摄入。再加入芝麻粉或核桃粉，瞬间丰富口感层次。叉烧肉精选肥瘦比例恰到好处的新鲜猪肉，运用传统秘制酱料腌制，辅以蜂蜜、麦芽糖增添光泽与甜味，最后经慢火烤制，确保肉质鲜嫩多汁，咬上一口，汁水满溢。工艺改进方面，制作过程采用手工叠酥工艺，反复擀叠，让酥皮层次多达几十层，轻轻一咬
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