第131章 香格里拉厨艺“结业考”(2/4)

火烧开后立马转小火，稳稳地渗透热度，就像呵护婴儿似的。炖煮过程中，瞅准时机加入一些当地采撷的干香菇、松茸片，这些提鲜的宝贝能让鸡汤的滋味更加醇厚。差不多炖煮两小时左右，鸡肉脱骨，汤汁浓稠得像蜜一样，撒上一把葱花，热气腾腾端上桌，客人们顿时眼睛放光，争着动筷。”

    “行，酥油茶烹鱼呢，这原料搭配有些独特，说说你对鱼的、酥油茶的运用有啥见解？”厨师长目光炯炯，眼神里透着几分期待。

    “鱼要选咱们香格里拉河里的野生鱼，肉质鲜嫩得跟豆腐似的，腥味还小，像鲫鱼、草鱼都是上佳之选。”我越说越自信，“酥油茶得是现磨现制的，选取新鲜的牦牛奶，搭配上等的砖茶，这砖茶可有来头，是从茶马古道上运进来的，经过反复捶打、熬煮出来的酥油茶，香气扑鼻，醇厚得能直冲脑门。烹饪时，先把鱼煎至两面金黄，锁住水分，倒入适量酥油茶，小火慢炖 20 分钟左右，酥油茶中的油脂和茶香充分融入鱼肉，不仅去腥，还让鱼多了一层醇厚的风味。有回咱们给一位外地美食博主做这道菜，他吃完就在社交媒体上大肆夸赞，‘这是从未体验过的美味融合’，给咱们酒店引来了不少流量呢，好多游客都是冲着这道菜来的。”

    “有两下子，”厨师长眼中闪过一丝认可，嘴角微微上扬，“再讲讲香格里拉野生菌火锅，这菌子的挑选可是重中之重，稍有不慎就可能出问题，你详细说说。”

    “那可不，挑野生菌做火锅，可得精细着点儿。”我挺直腰杆，“松茸得选未开伞、菌体饱满、色泽鲜明的，闻起来有股独特的清香，那是大自然赋予它的独特味道；牛肝菌要挑表面光滑、无损伤、手感紧实的，切开后菌肉洁白；羊肚菌要看形状完整、纹理清晰。这些菌子采摘后要尽快处理，松茸用软毛刷轻轻刷去表面泥土，牛肝菌、羊肚菌要放在淡盐水中浸泡 15 分钟左右，确保清洗干净又不损夫风味。搭配上土鸡熬制的汤底，那可是用老母鸡和本地土鸡混合熬出来的，大火煮开后转小火慢炖 30 分钟，让菌子的鲜味充分释放到汤里，先喝一碗汤，鲜得人眉毛都要掉下来，再涮上本地的蔬菜、手工面条，一顿下来，客人吃得肚皮溜圆，心满意足，走的时候还念叨着下次一定再来。”

    厨师长嘴角上扬，
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