第83章 上灶(3/4)

之旅，眼睛一眨不眨地盯着他的每一个操作步骤，力求把精髓都学到手。

    就拿看似平常的热锅冷油来说，这里面的学问可大了。肖师傅稳稳地将铁锅架在炉灶上，点火瞬间，幽蓝的火苗“蹭”地蹿起，急切地舔舐着锅底。随着炉灶火力全开，铁锅迅速升温，肖师傅却气定神闲，眼睛始终盯着锅，时不时抬手感受一下锅边热气。大约过了一分钟，他微微点头，判断出锅已达到理想热度。此时，他不紧不慢地拿起油瓶，将油缓缓倒入锅中，倒入的油不多不少，刚好能薄薄地覆盖住锅底，既避免了油腻，又保证了烹饪效果。油刚入锅时，悄无声息，这便是“冷油”的妙处，能有效防止食材粘锅。肖师傅接着用锅铲轻轻搅动几下油，让油均匀受热，同时再次确认锅的热度均匀性。

    紧接着，食材该下锅了。以一道麻婆豆腐为例，肖师傅将切得方方正正的豆腐块轻轻放入锅中，动作轻柔得如同在放置稀世珍宝。得益于之前的热锅冷油，豆腐入锅后，并未出现粘连、破碎现象。随着豆腐下锅，锅里的油温逐渐升高，开始发出“滋滋”的响声，肖师傅手中的锅铲立刻动了起来，他沿着锅边，轻轻地、有节奏地翻动豆腐，确保每一块豆腐都能充分接触热油，均匀受热。在翻动过程中，他还不时地用锅铲轻压豆腐，帮助豆腐更好的吸收热油的热量，让豆腐的口感更加嫩滑。

    再看调味环节，肖师傅更是展现出大师级的水准。他面前的调料台上整齐地摆放着各种调料瓶，如同一位指挥千军万马的将军面对自己的兵器库。当豆腐在锅里翻滚了一会儿后，肖师傅拿起盐瓶，微微倾斜，盐粒如同细密的雪花般精准地落入锅中，用量恰到好处，既能凸显出豆腐的鲜味，又不会过咸。随后，他加入了事先准备好的豆瓣酱，用锅铲将豆瓣酱迅速在锅里搅匀，瞬间，锅里的颜色变得红亮鲜艳，那浓郁的豆香混合着辣味扑面而来。接着，他又依次加入适量的生抽提鲜、白糖调味，每一种调料的加入时机和用量都拿捏得精准无误，让人惊叹不已。为了让麻婆豆腐的味道更加醇厚，肖师傅还特意舀了一勺之前熬制好的高汤倒入锅中，高汤一入锅，就与其他调料迅速融合，发出“咕噜咕噜”的美妙声音，仿佛在奏响一曲美味的交响曲。最后，他撒上一把葱花和花椒面，麻婆豆腐就此大功告成，那色香味俱
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