第58章 廖师傅的川菜技艺(2/4)

锅烧热后，他倒入少许底油，随着油温的升高，放入姜片、葱段煸炒，瞬间，厨房里弥漫起一股诱人的辛香。“大山，看好了，这一步是为了给食材去腥增香，葱姜的火候得把控好，时间短了压不住腥味，长了又会焦糊影响味道。”廖师傅边操作边向我讲解，眼神专注得不曾有一刻离开过锅灶。

    我目不转睛地盯着，连连点头，将他的每一个动作、每一句叮嘱都牢牢记在心里。葱姜爆香后，廖师傅示意我把牛头皮、牛心、牛舌、牛肚放入锅中，我赶紧双手端起食材，轻轻滑入锅内，只听“呲啦”一声，食材与热油激情碰撞，香气愈发浓烈。

    接着，廖师傅加入适量的清水，又依次放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，这些香料如同训练有素的士兵，迅速融入汤水中，为食材注入灵魂。“加水要漫过食材，香料的配比可是多年摸索出来的，多一点少一点味道都不对路，你可得仔细揣摩。”廖师傅再次强调。

    随着锅中汤汁的翻滚，厨房里仿若被施了魔法，香气四溢，让人垂涎欲滴。廖师傅不时地用勺子搅动，确保食材受热均匀，炖煮得恰到好处。时间在这烟火升腾中缓缓流逝，大约一个半小时后，廖师傅看了看锅中的食材，点头说道：“差不多了，这时候的食材已经熟透入味，捞出来晾凉吧。”

    我赶忙拿来干净的容器，和廖师傅一起将食材捞出，看着那色泽诱人、散发着馥郁香气的牛杂，心中满是成就感。待食材晾凉的间隙，廖师傅又开始调制凉拌用的调料，他将辣椒油、花椒油、生抽、白糖、盐、味精等按比例混合在一个碗里，用筷子搅拌均匀，每一下都仿佛在绘制一幅美味的蓝图。

    “大山，这调料可是夫妻肺片的点睛之笔，比例不对，口感就全毁了。”廖师傅把调好的调料递给我，让我闻一闻、看一看。我凑近碗边，那股浓烈而诱人的味道直钻鼻腔，让我不禁咽了咽口水。

    食材晾凉后，廖师傅拿起刀，手法娴熟地将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚切成薄片，每一片都薄厚均匀，摆放得整整齐齐。随后，他把切好的食材放入一个大盆中，倒入调好的调料，戴上手套，开始用力搅拌，确保每一片食材都均匀地裹上调料。

    我在一旁帮忙递工具，眼睛却始终盯着廖师傅的动作，心中暗自赞叹他精湛的
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>