第32章 一分价格一分货(3/4)

,既不能太松让馅跑出来,也不能太紧把面皮扯破。来,我给你再示范一遍。”说着,王师傅又拿起一块面团,放慢动作,一步一步地给我指点起来。在他的耐心教导下,我渐渐摸到了门道,手中的三丁包也开始有模有样了。

    练习了三个包子后,我的手法愈发娴熟,手中的面团渐渐变得听话,褶子的间距、收口的弧度,都开始有模有样。终于,一个完整的三丁包稳稳地展现在王师傅面前,它圆鼓鼓的,周身褶子细密精美,泛着温润的光泽。

    王师傅目光上上下下将包子打量了个遍,而后满意地点点头,说道:“嗯,大山,有进步,只是有点像,和店里的招牌比,还得加把劲儿。”我心里既兴奋又有些许失落,知道自己离出师还差得远。

    王师傅似乎看穿了我的心思,话锋一转:“别灰心,能做到这步已经不易,现在咱要讲讲蒸三丁包,这可是关键一步,直接决定了包子出锅后的口感和卖相。”说着,他走到蒸笼旁,轻轻拍了拍笼屉,“蒸包子讲究火候和时间,火大了,包子容易塌皮、馅料发苦;火小了,外皮发黏,馅料也熟不透。咱们店里的三丁包,得用旺火蒸上 10 分钟左右,这个时间是多年摸索出来的,能让包子充分膨胀,外皮松软,馅料鲜香。”

    我赶紧凑上前,眼睛一眨不眨地盯着蒸笼,将王师傅的话牢牢记在心里,暗暗想着,一定要把这蒸包子的窍门也学会,让自己做的三丁包早日达到店里的招牌水准。

    于是,王师傅把看守蒸笼火候的重任交给了我,他目光中满是信任:“大山,这火候可是蒸出好包子的关键,可得盯仔细了。”我郑重点头,站到蒸笼前,眼睛一眨不眨地盯着那跳跃的火苗。

    有了之前跟薛师傅学煲高汤时对火候细致入微的观察与揣摩,如今看这蒸三丁包的火力大小,我心里一下就有了底。那时,为了掌握高汤火候,我在炉灶前一守就是几个小时,从大火催沸到小火慢炖,不同火力下食材与汤汁的变化都印在了我的脑海里。如今面对蒸笼,我能精准判断何时该维持旺火,何时又需微调。

    想到这儿,我满心感激,在学艺之路上,竟有幸遇到这么多倾囊相授的好师傅。我扭头,用满是敬意与感恩的目光投向王师傅,他正微笑着看我,那笑容里饱含着对我的期许,似
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