第29章 高汤灵魂(1/4)

    在厨师长的注视下，我仿若置身于高汤的世界，全神贯注，心无旁骛。谨遵薛师傅的谆谆教导，每一个步骤都执行得精准无误，眼睛仿若被强力胶水粘在了钟表上，须臾不敢移开，紧盯分秒，那时间误差绝不超一分钟。手上熟练地在燃气灶旋钮上细微地调整火候，还小心翼翼地在灶台上标记火力要点，不敢有一丝一毫的马虎懈怠。待高汤大功告成，厨师长先是目光如炬，审视着汤色，接着轻轻一嗅那香气，随后微微点头，认可道：“若能打分，这汤可得 90 分。”我满心疑惑，犹如被谜团笼罩，不禁追问那缺失的 10 分缘由，答案却如同一记棒槌敲醒了我：“这汤没有灵魂。”经居师傅一番耐心点拨，我方才如梦初醒，意识到自己不过是在机械地操作，尚未领悟高汤背后的深层精髓。

    自此，我毅然踏上蜕变之路。闲暇之时，后厨炉灶旁总有我的身影，仿若与炉灶融为一体。我抛开钟表那冷冰冰的束缚，全身心地专注于火苗的跳跃，细致入微地观察它亲昵锅底的模样，敏锐地捕捉热度渗透食材的细微变化。起初，失败如影随形，频频而至。要么火势失控，高汤汹涌澎湃，似要冲破锅的禁锢；要么火力绵软，汤汁寡淡无味，毫无鲜香之感。但我没有丝毫气馁，每次失误都被我视作成长的宝贵基石，还不时向资深老师傅虔诚请教柴火灶熬汤的窍门，听他们讲述往昔那些充满烟火气的故事，从中汲取火候与食材磨合的古老智慧。有空时，传统菜市场也成了我常去的地方，和那些熟悉食材脾性的摊贩畅所欲言，深挖不同季节、不同产地食材的差异，只为给高汤筑牢坚如磐石的根基。

    终于，机遇如同璀璨星辰降临。店内承接重要宴席，需多道以高汤为基底的淮扬名菜。厨师长目光带着几分试探看向我，我深吸一口气，稳步走向炉灶，仿若即将奔赴战场的勇士。这一回，我摒弃所有外在的标记，仅凭双眼紧盯锅中食材的翻滚，双手灵动自如地调控火候。待奶白醇厚、香气四溢的高汤完美呈现，厨师长尝后眼中满是惊喜，大力拍着我的肩膀赞叹：“大山，这汤，有魂了！”那一刻，我深知自己跨过了关键的一步，不仅是高汤技艺实现了进阶，更是对淮扬传统厨艺的传承与创新有了深刻且独到的领悟。

    沉浸在高汤成功的喜悦之中，我又对王师傅那闻名遐迩
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