第25章 苏州淮扬菜(2/4)

。我不由自主地停下了脚步，久久地凝视着这家酒楼，心中涌起一股莫名的预感，也许这里，将会是我开启淮扬菜技艺探寻之旅的关键所在。

    我一路辗转，在东关街试了好几家店，可要么是味道差了那么点儿火候，要么是做法缺了传统的韵味，总归是让人觉得不太满意，差着一口气。直到迈进“锦香居”，那股子从后厨飘来的香气，就像一只无形的手，瞬间勾住了我的魂儿。

    店里热闹非凡，那位眼波灵动的东关街美女服务员迈着轻盈的步子迎上来，脆生生地用扬州方言说道：“您来啦，咱‘锦香居’最近可有大厨新创的时令菜，正适合这八月天，您要不要试试？”我一听，顿时来了兴致，忙不迭地点头应下。这些天，为了找到正宗学手艺的地儿，我可没少折腾，如今就盼着这“锦香居”能给我带来惊喜。

    没多会儿，菜端上桌。一道是芡实炒虾仁，活脱脱像一幅精美的水墨画。晶莹剔透的虾仁卧在软糯清香的芡实间，芡汁透亮如琉璃。我迫不及待地尝了一口，虾仁鲜活得仿佛在齿间蹦跳，芡实软糯又带着谷物特有的醇厚清香，二者相互交融，那滋味，妙不可言。服务员瞅见我这副模样，抿嘴一笑，用方言解说道：“这道菜可费了大厨们好些心思嘞，八月的芡实顶顶好，配上现剥的活河虾仁，反复试验了好多回才定了这做法，就盼着给大伙换换口味。”

    再看另一道菱角炒丝瓜，翠绿的丝瓜与嫩黄的菱角相映成趣，宛如一幅清新的田园画，入口清爽多汁，满满的夏日田园风味。“这菱角、丝瓜都是大清早从本地塘里、地里现摘的，鲜灵得很，大厨们想着法儿把时鲜凑一块儿，给咱老味道添新彩。”服务员的话语里透着满满的自豪。

    我吃得赞不绝口，心中对这儿的大厨越发钦佩。等吃得差不多了，我才鼓起勇气，操着不太熟练的扬州话对服务员说：“姑娘，我从老远地方来，就馋你们这淮扬菜手艺，你看店里收不收徒弟？我想学个正宗的，保证能吃苦。”

    服务员微微一愣，眼里闪过一丝考量，随即转身进了后厨。不多时，她出来了，脸上带着歉意，用方言轻声说道：“不好意思啊，店里最近实在太忙，大厨们腾不出手带徒弟，您的心意我们领了。”我听到这话，心像被一盆冷水“哗啦”一下浇透了，满腔的热
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