第4章 我的意大利炮呢?(2/3)

鱼头稳稳地缓缓刮动。随着刮鳞器的移动,鱼鳞纷纷如雪片般脱落,发出“沙沙”的细微声响,每刮几下,我便迅速用手将堆积在一旁的鳞片拨到更远的地方,以防它们再次附着在鱼身上。由于鱼身过于庞大,我不得不不断地变换站立的姿势和手臂的角度,时而弯腰前倾,时而侧身倾斜,以确保鱼身上的每一处鳞片都能被彻底清理干净。长时间的操作使得手臂渐渐泛起酸痛之感,但我紧咬牙关,手上的动作没有半分停滞,眼神中透露出坚定不移的专注神情。

    费了好大一番功夫,终于将鱼鳞刮完,我轻轻舒了一口气,小心翼翼地将鱼从锅里抱出,稳稳地平放在那张宽大厚实、木纹斑驳的案板上。随后,我拿起一把寒光闪闪的长刃刀,先是用刀尖如同外科医生般轻轻挑开鱼腹那层坚韧的外皮,接着沿着鱼腹的中线,一寸一寸地缓缓切入,刀刃与鱼身接触时,发出轻微的“嘎吱”声,仿佛是鱼在诉说着最后的故事。我全神贯注地控制着下刀的深度,每一刀都如履薄冰,生怕划破内脏导致鱼胆破裂,从而影响鱼肉那鲜美的口感。随着鱼腹被完整地剖开,一股浓烈刺鼻的鱼腥味裹挟着淡淡的血腥气扑面而来,我微微皱起眉头,屏住呼吸,专注而细致地将内脏一一清理干净,眼睛紧紧盯着鱼腔内部的每一个角落,确保没有任何残留的杂物。

    “师傅,这鱼打算怎么烹饪?不同的吃法处理方法不一样,我好做准备。”我试探着询问,声音中带着一丝谦逊与自信。其实我心里清楚,自己这一番熟练的操作已然让他们对我刮目相看,但我深知在这厨艺的世界里,学无止境,多问总是没错的。

    大师傅看着我,眼中闪过一丝惊讶与赞赏,高声回应道:“鱼片用来做酸菜鱼,鱼骨和肚档红烧,鱼头做汤,可得处理好了!”

    得到答复后,我凭借着实习期间积累的丰富经验,迅速找准鱼骨错综复杂的纹理走向,双手稳稳握住刀柄,用力一劈,将鱼精准地一分为二,顺势去除大骨和鱼档,动作干净利落,没有丝毫拖泥带水。接着,我从鱼尾处开始下刀,将刀身倾斜 45 度,沿着鱼肉的纹理,一片一片地精心片下鱼片,每一片鱼肉的厚度都均匀地控制在 3 毫米左右,薄厚恰到好处,切下的鱼片呈现出半透明的温润白色,细腻的纹理清晰可见,鲜嫩欲滴,散发着诱人
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