第122章 毕节寻味：一场羊肉与情怀的邂逅(3/4)
的宝贝。”老板打开匣子，里面整齐地摆放着各种香料。“这煮羊肉啊，门道可多了。首先，白芷是必不可少的，抓上一小把丢进锅里，就像给羊肉施了魔法一样，那股子膻味‘嗖’地一下就没了，还多了几分醇厚的香味。”老板边说边拿起一小包白芷晃了晃。
“再看看这小茴香，就这么一小撮，”他用手指捏起一小点，“别小瞧它，和羊肉一起炖煮，能让肉里头都透着股子香甜，那味道的层次一下子就丰富起来了。”
“还有咱本地的青花椒，必须是新鲜采摘、麻味十足的那种。”老板拿起一个装着青花椒的布袋，轻轻一抖，浓郁的麻香四溢开来，“撒上这么一层，羊肉的鲜味被勾出来了，那叫一个绝。”
“白胡椒粒也不能在少，”老板拿起一个小罐子，倒出一些白胡椒粒，放在案板上用擀面杖碾碎，“碾碎了加进去，热辣辣的，哪怕现在还没到寒冬腊月，吃了这羊肉，也能让你全身暖烘烘的，舒服得很。”
他越说越起劲儿，又从匣子里翻出几个袋子，“草果得放上两三个，不过要把籽去掉，不然会发苦。这草果的果香浓郁得很，能让羊肉汤香飘几条街。山奈也来几块，和羊肉一起炖，能把肉变得嫩乎乎的，能把肉变得嫩乎乎的，口感好得没话说。还有这砂仁，稍微加一点就行，添点辛香回味，让人吃了一块还想下一块。”
“再有香叶，放上两三片，让香味更清新；陈皮，一小片就够，去膻还能添点甜丝丝的儿。”老板把各种香料一一展示，就像在介绍稀世珍宝。
“这些香料搭配好，用纱布包起来，下锅和羊肉一起煮。大火煮开，再小火慢炖，火候得拿捏得死死的，时间也要刚刚好，这才能煮出一锅让人吃了就忘不了的羊肉。咱毕节人，祖祖辈辈就靠这手艺，把羊肉做出了大文章。”老板一脸自豪，那锅里的羊肉，在他的讲述下，似乎更具工作。
正说着，锅里的羊肉已经煮得恰到好处。老板熟练地用大漏勺捞出几块，放在案板上稍作冷却，手起刀落，将羊肉切成薄片，码放在盘中，再配上一碗热气腾腾的羊肉汤，端到了我的桌上。
我学着周围食客的样子，夹起一片羊肉，放入由本地干辣椒制成的糊辣椒面，再加上葱花、香菜、蒜末、豆腐乳和几滴木姜子油调制而成
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