第113章 植物高汤概念(3/3)

们‘黔香源酸汤鱼’的酸汤呢，我这段时间反复琢磨，虽说同样是以本地优质食材作为根基，但在原料配比、发酵时长，乃至香料的选用时机这些关键节点上，都暗藏着独属于咱们的‘秘诀’。就拿我之前探店的经历来说，总店的酸汤醇厚香浓，酸味与鲜味配合得天衣无缝，平衡得恰到好处；可分店的那些仿冒品呢，完全不得要领，问题大概率就出在没能精准掌控这些核心细节上。”

    同学们纷纷点头表示认同，我稍作停顿，接着将之前关于植物高汤的设想再次拎出剖析：“老师，说到这儿，我还得着重提提之前那个植物高汤的概念。就拿咱们‘黔香源酸汤鱼’来说，酸汤的制作工艺那可是相当严谨，且独具匠心。从最初的选材环节，本地特有的几种大米混合熬制米汤，为的就是获取最醇厚、最适配后续发酵的基础，这和一般植物高汤单纯追求风味多样性的出发点有着天壤之别；发酵的时候，对温度、湿度的把控精准到毫厘之间，还精心培育特定的微生物菌群，只为催生独一无二的酸香，这哪是普通植物高汤发酵能够企及的高度；再到后期调味，木姜子、花椒等香料巧妙融入的节点与用量，那都是在酸味基调上精雕细琢，打造出层次丰富又极具辨识度的声音，这般复杂精妙的工艺，简单一个植物高汤概念怎么可能涵盖得尽呢？要是贸然推广，顾客进店一尝，预期与实际感受相差甚远，咱们品牌的声誉可就危在旦夕了。”

    老师眼中满是欣慰之色，赞许地看着我说：“你能有如此深入的思考，实在是难得。‘黔香源酸汤鱼’能在市场中站稳脚跟，靠的就是对传统工艺的坚守与改良，酸汤的每一个环节都倾注了无数心血。你提及的植物高汤概念，看似新奇，实则忽略了酸汤背后深厚的地域文化与独特工艺传承。大家务必记住，创新诚然重要，但必须建立在充分理解、尊重传统的基础之上，唯有如此，咱们的‘黔香源酸汤鱼’才能在餐饮之路上越走越远、越走越稳。”

    同学们听了老师的话，皆若有所思，教室里满是对传统美食传承与创新审慎思量的氛围，而我也愈发笃定，在追求美食精进的征程中，必须怀揣对传统的敬重之心，一步一个脚印，踏实前行。