第97章 烧烤也是烹饪的一种(4/5)

腾，香气扑鼻。妹子拿起一串五花肉，“嘎吱”咬了一口，脸上瞬间被满足感填满，含糊不清地说：“嗯~你尝尝这个，外焦里嫩，香得很！”我也迫不及待地拿起一串，轻轻一咬，那焦香的外皮瞬间在齿间破裂，油脂四溢，混合着辣椒和花椒那浓烈的麻辣味，如同一场热辣的舌尖狂欢，口感丰富得让人陶醉。

    初尝这美味，我不禁对烧烤这门技艺心生向往，便向妹子袒露心声，说这是我头一回接触烧烤技术。妹子眼睛一亮，拍着胸脯说：“帅哥，莫慌！今天我就陪你好生学学。”说罢，她拉着我凑近烤架，冲摊主喊道：“老板，我们想跟你学两手，行不？”摊主抬起头，憨厚一笑，露出一口大白牙：“要得！年轻人好学是好事。”

    于是，在这烟火缭绕的摊前，我的烧烤学习之旅悄然开启。摊主大叔耐心地讲解着，先从食材处理开始，他拿起一块五花肉，比对着灯光，展示给我们看：“选肉啊，得挑这种肥瘦相间、纹理清晰的，新鲜的肉颜色透亮，按下去有弹性。”边说边把肉放在案板上，手起刀落，切成均匀薄片，“切的时候厚薄要一致，这样烤的时候受热才均匀。”接着，他又拿起一把韭菜，“蔬菜要选水灵的，像韭菜，把根部的泥洗净，稍微晾干些，烤的时候就不会出水，还能保住鲜味。”

    讲完食材，便是腌制环节。摊主大叔从身后的一排调料罐里舀出各种调料，一一介绍：“这牛肉啊，我一般用生抽、料酒、蛋清、淀粉，再加些秘制的香料粉，抓匀了腌上个把小时，既能去腥，又能让肉更嫩。”他边说边演示，手法娴熟得如同一场精彩的魔术表演，不一会儿，一盆散发着诱人香气的腌牛肉就大功告成。

    腌制好食材，关键的烤制环节来临。摊主大叔把烤架清理干净，放上炭火，待火势稳定后，开始摆放食材。“火候可是烧烤的命根子，不同的东西火候不一样。”他拿起几串五花肉放在火势较旺的地方，“五花肉要高温快烤，先把油脂逼出来，外皮焦香了，里面的肉才嫩。”只见他双手不停，迅速翻转着烤串，眼睛紧盯火候，时不时撒上一把调料。“调料也不能乱放，得根据食材和客人的口味来，像咱们重庆人，就爱多放海椒和花椒，吃的就是这个麻辣味。”

    我和妹子在一旁目不转睛地看着，时不时上手帮忙翻转几
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