第87章 突如其来的接待任务，菜单初定(3/3)

无愧担起重任。看似简单，实则内藏乾坤。精选农家散养老母鸡、上等排骨、金华火腿、干贝等食材，加入纯净山泉水，小火慢熬八小时，不断撇去浮沫，直至汤汁纯净醇厚。再用新鲜猪里脊肉和鸡脯肉剁成极细的蓉，吸附汤中杂质，反复多次，得到如清汤般的“开水”。白菜只用中间最嫩的菜心，焯水后放入清汤碗中，清汤与白菜清甜瞬间交融，不见油星，入口即化，以极致的鲜美展现川菜精细奢华一面，又因口味清淡温润，极易被国际友人接受。

    前菜部分，“锦绣川韵冷碟”精心布局。“灯影牛肉丝”薄如蝉翼，透光可见纹理，入口麻辣被控制在极小范围，更多是牛肉的鲜香回味悠长；“夫妻肺片”选用最嫩的牛肉、牛肚部位，切得薄而规整，特制红油降低辣度，撒上芝麻、花生碎，香气四溢；“棒棒鸡丝”鸡肉鲜嫩无骨，鸡丝粗细均匀，搭配精心调制的微辣酱料，口感丰富；“糖心皮蛋”优质鸭蛋腌制，蛋黄溏心、蛋白晶莹剔透，配上特制糖醋汁，酸甜可口，中和整体口味；“红油耳片”耳片脆嫩，红油香辣适度，入口即化；“爽口泡菜”选用当季蔬菜，以传统工艺腌制，酸辣开胃又温和不燥，为前菜画上清爽句号。每道小碟融入四川传统文化元素精心摆盘，未动筷已让人领略川菜魅力。

    甜品环节，“川味红糖糍粑”也被赋予新意。将传统糍粑炸至外皮金黄，内部软糯，淋上用古法熬制的浓稠红糖汁，撒上一层黄豆粉。与众不同的是，在糍粑内部嵌入一小颗用玫瑰花瓣腌制的糖心，咬下去，先是糍粑的软糯、红糖的香甜，接着是玫瑰糖心的馥郁芬芳，为晚宴画上甜蜜浪漫句号。

    厨师长杜宇珩凭借对川菜的深刻理解与精准把控，精心挑选出这份菜单。既照顾国际友人的口味偏好，又全方位展现川菜特色，力求在这场高规格接待中，让川菜大放异彩，为中外交流添上一抹美味的亮色。赞叹不已的美食华章。