第87章 突如其来的接待任务，菜单初定(2/3)

每一道菜都得蕴含着浓郁的川味风情；另一方面，考虑到国际友人来自不同的地域，饮食习惯大相径庭，口味偏好也千差万别，还得巧妙地在传统川菜的基础上进行适度改良创新，去除一些过于刺激、可能让外宾难以接受的元素，在保留川菜精髓的同时，尽可能地迎合他们的口味需求，做到既不失本色，又能广受欢迎。这场接待，就像是一场在刀尖上跳舞的艺术表演，难度系数极高，但蜀韵百味坊的厨师们毫不畏惧，在兰老爷子的引领下，纷纷摩拳擦掌，准备迎接挑战，立志要为这场盛宴呈上一场令人在这场极具挑战的高规格接待任务面前，既要让菜品契合国际友人“不能太辣、尽量无骨无刺”的口味需求，又得将川菜特色展现得淋漓尽致，着实让人为难。关键时刻，厨师长挺身而出，肩负起挑选菜单这一重任。

    深知责任重大，厨师长杜宇珩一头扎进了后厨那片熟悉的天地，开启了一场与食材、菜谱的深度“对话”。他的脑海中如闪电般飞速掠过一道道经典川菜，逐一斟酌、反复权衡。

    热菜方面，首当其冲的便是“东坡墨鱼”。这道菜选用新鲜肥美的墨鱼，其肉质紧实且天然少刺，再合适不过。杜宇珩精心施展精湛刀工，在鱼身上雕琢出仿若东坡先生诗词笔迹的精美花纹，既增添了文化韵味，又能让鱼肉在烹饪时受热均匀。随后，以精心调制的酱料腌制入味，这酱料巧妙融合了泡椒、豆瓣、葱姜蒜等传统川菜调料，却又特意降低了辣椒的烈度，仅保留一丝若有若无的微辣，恰到好处地勾起味蕾的好奇。入锅油炸至外皮金黄酥脆，捞出控油后，加入适量高汤小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美，出锅时撒上一把翠绿的葱花、香菜，色香味俱全，既满足无骨需求，又彰显出川菜独有的调味风格。

    与之搭配的“宫保龙虾球”同样是不二之选。选取新鲜龙虾，细心剥出虾肉，手工制成弹牙的龙虾球，彻底解决了骨刺困扰。烹饪时，结合传统宫保汁的甜酸口味，融入少许本地特色辣椒，调出微微辣意，搭配香脆的花生米、鲜嫩的葱段、干辣椒等食材一同炒制。虾肉的鲜美、花生米的香脆、葱段的清甜与独特的甜酸微辣在舌尖碰撞，为宾客带来层次丰富、别具一格的味觉盛宴，让国际友人领略到川菜创新融合的魅力。

    汤品环节，“开水白菜”当之
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