第85章 肖师傅倾囊相授，少走弯路，这份恩情铭记于心，定不负所望(3/4)

的调料味道都盖住，就乱套了，仿若一场没有指挥的交响乐演奏。所以啊，选醋得根据菜品细细斟酌，量体裁衣，才能让每道菜都穿上最合身的‘味道外衣’。”

    我不住地点头，脑海中想象着不同醋用在菜品中的效果，仿若亲眼目睹了一场味觉的魔法秀，越发觉得川菜的学问深不可测，仿若一个巨大的知识迷宫，每一步探索都有新的惊喜。

    “食材搭配也是关键一环，孩子，你可别小瞧了。就说宫保鸡丁，这道菜里，鸡肉的鲜嫩多汁、花生的香脆可口、黄瓜的清甜爽口相互交融，鱼香味型在这三种不同口感的食材间穿梭自如，每一口都层次丰富，仿若一场味蕾的奇幻之旅，让人回味无穷。要是不懂搭配，全用些油腻腻的肉，那味道就全糊在一块儿了，食客吃两口就腻得不想动筷子，仿若走进了一滩烂泥，无法自拔。再比如兔肉，它这肉质细腻嫩滑，天生就是和麻辣味型是一对儿，麻辣调料能轻轻松松地渗进每一寸兔肉里，仿若找到了最契合的灵魂伴侣；可像冬瓜、白菜这些本身味道清淡的食材，做家常味的时候，调味就得小心翼翼，盐稍微多一点，就咸得发苦，客人还咋吃得下去？就像给娇嫩的花朵浇了过量的盐水，瞬间枯萎。”

    肖师傅的一番讲解让我大开眼界，仿若推开了一扇新世界的大门，我不禁联想到之前在家做菜时的一些误区，暗暗懊悔，仿若看到了曾经那个懵懂无知的自己，同时也下定决心，一定要把这些知识吃透，仿若要啃下一块最硬的骨头。

    “还有啊，烹饪技巧更是重中之重，一步都马虎不得。就拿炒糖色来说，”肖师傅边说边拿起锅铲，比划着动作，仿若一位正在舞台上表演的艺术家，“这活儿得全神贯注，眼疾手快。火大了，糖眨眼间就焦了，黑乎乎的，苦得能让人直皱眉，仿若吃了一口烧焦的木头；火小了，糖色惨白惨白的，甜味出不来，做出来的菜颜色寡淡，没了卖相，仿若一位素颜且气色不佳的女子。收汁的时候也得盯紧了，收早了，汤汁稀稀拉拉，味型淡得像白开水，根本挂不住食材，仿若给衣服喷了一层极淡的香水，转瞬即逝；收晚了，黏黏糊糊，味道太重，还一股子焦糊味，好好的一道菜就毁了，仿若一幅精心绘制的画作被泼了墨。油温控制同样不容忽视，炸食材的时候，油温高了，表面焦黑，里头还生
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