第85章 肖师傅倾囊相授，少走弯路，这份恩情铭记于心，定不负所望(2/4)

置身于一场热辣的狂欢派对之中。选辣椒的时候，一定要留意干燥度，要是潮乎乎的，就像被雨水打湿的柴火，香味和辣味都被水汽稀释了，没了劲道，就像拳击手没了力量，软绵绵的。还有啊，千万不能有霉点，哪怕一丁点，这辣椒就废了，用了它，整道菜的味道都会被带偏，就像一首优美的乐曲中突然冒出一个刺耳的音符，全乱套了。”

    我边听边如同鉴定文物一般，仔细端详着两种辣椒，将肖师傅的话如同珍宝般默默记在心里，手中的笔在小本子上快速记录着要点，笔尖在纸面划过，仿若在书写一部通往川菜奥秘的秘籍。

    肖师傅稍作停顿，又拿起一小把花椒，接着说：“花椒这东西，在川菜里也是不可或缺的角儿，是调味的点睛之笔。咱四川汉源的花椒，那可是花椒中的佼佼者，麻味醇厚得很，你凑近闻一闻，”我依言凑近，轻轻一嗅，一股浓烈得仿若能穿透鼻腔的麻香直钻进来，“感觉嘴唇是不是都微微麻了？那种麻劲就像一阵电流，酥酥麻麻的，瞬间激活你的感官。茂县的花椒也有它的特色，麻香里带着股清爽，别有一番风味，仿若夏日里的一缕清风，给浓郁的麻味增添了几分灵动。选花椒的时候，得注意看籽多不多，籽多了，苦味就容易出来，就像平静的湖面泛起了涟漪，会影响菜品质量，破坏原本和谐的味道。新买回来的花椒，得妥善保存，要是受潮了，麻味散得比兔子跑得还快，就像攥在手里的沙子，留不住。”

    我深以为然，轻轻捏了捏手中的花椒，感受着它的质地，仿若在触摸川菜的脉络，同时在本子上补充关于花椒的要点，让这本秘籍更加完善。

    “再讲讲醋，”肖师傅转身指向调料架上那瓶看起来普普通通、实则暗藏玄机的保宁醋，“这保宁醋啊，可是咱川菜的经典搭档，是很多菜品的秘密武器。它的酸味醇厚浓郁，还带着点恰到好处的回甜，就像是给菜品注入了灵魂，让原本平淡的食材瞬间有了生气。你想想，做鱼香肉丝的时候，如果少了这保宁醋，那股子酸甜交织、灵动活泼的味道可就出不来了，就像唱歌少了个高音，平淡无味，整首歌都失了韵味。其他的醋呢，像米醋，口感相对比较清淡、爽口，缺乏保宁醋那种醇厚劲儿，仿若一杯白开水与一杯美酒的区别；陈醋，酸味又太霸道，一股脑用在川菜里，会把别
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