第84章 烟火中的川菜传承(3/3)

沉淀、承载着本地食客味蕾记忆的老味道，咸度浓郁醇厚，风味独特得很。要是做家常豆腐这类家常菜，一勺半就足够给整道菜提味，恰到好处地唤醒豆腐本身的鲜味，要是多了，那可就咸得过头，把豆腐本身的鲜嫩与清香都给盖住了，就像给一幅淡雅的水墨画泼了一桶浓墨，全毁了。”

    肖师傅顿了顿，像是要给我留出一些思考消化的时间，接着说：“再讲讲那种颜色鲜红、口感稍显单薄的新派豆瓣酱，它咸度相对较低，走的是清新路线。做麻婆豆腐的时候，如果用这种，得加到两勺半，才能达到咱们巴蜀百味坊招牌麻婆豆腐该有的咸香风味，让豆腐在麻辣鲜香中尽显魅力。而且，加的时候还得注意，要边加边尝，用舌尖去敏锐地感受咸度的变化，千万别一股脑全倒进去，不然咸淡失衡，这道菜可就前功尽弃了。”

    我听得入神，仿若被施了定身咒一般，一动不动地站在那儿，一边在小本子上奋笔疾书，笔尖在纸面划过沙沙作响，一边暗自思索，这做菜的门道还真是藏在每一个细微之处，仿若隐匿在生活角落里的宝藏，不仔细探寻根本发现不了。肖师傅似乎看穿了我的心思，又补充道：“还有个关键，当你更换豆瓣酱的品牌或者种类时，其他调料的用量也得跟着微调。这就好比一个团队，成员变了，分工协作就得重新调整。像用咸度高的豆瓣酱，糖、醋这些用来平衡口味的调料，可能就得多加点，让酸甜去中和高咸度，达到和谐的口感；要是咸度低的，生抽之类的提鲜料，分量就得适当调整，得让各种味道相互融合、相得益彰，就像一场配合默契的交响乐演奏，这样才能做出地道正宗、风味十足的川菜。”

    经肖师傅这么一点拨，我仿若眼前豁然开朗，又一扇通往川菜极致美味的大门在我面前缓缓敞开，门后是一条充满无限可能、令人心驰神往的康庄大道。我深知，掌握了这些细节，我在副灶岗位上才能更加得心应手，如鱼得水，为食客们呈上那一盘盘热辣鲜香、风味纯正的川菜佳肴，守护好咱们巴蜀百味坊这块金字招牌，让它在川菜的星空中持续闪耀光芒。