第84章 烟火中的川菜传承(1/3)

    在巴蜀百味坊后厨，这片永远被烟火与香气萦绕的炽热天地里，时间仿佛被忙碌的节奏驱赶着一路狂奔，每一分每一秒都写满了紧张与忙碌。而我，恰似一块在荒漠中干涸许久、极度渴望甘霖滋润的海绵，满心虔诚且执着地紧紧跟随着主灶肖师傅的脚步，眼睛都不敢多眨一下，生怕错过他举手投足间任何一个细微的操作细节，只因心中怀揣着一个炽热的梦想——早日出师，在这川菜的江湖里独当一面。

    厨房的忙碌间隙向来短暂得如同昙花一现，可我又怎会轻易放过这稍纵即逝的宝贵学习机会？一旦瞅见订单高峰的浪潮稍稍退去，厨房难得有了片刻喘息的闲暇，大家都能暂时停下手中如陀螺般飞转的活儿，缓上一口气的时候，我便如同一个求知若渴、亟待汲取知识养分的学生，迫不及待地像被磁石吸引一般，三步并作两步凑到肖师傅跟前，眼巴巴地请教那些关乎菜品成败、犹如川菜命脉般的关键细节。就拿那极具特色、总能让人味蕾欢腾的鱼香味来说吧。

    我满脸期待，眼中闪烁着好奇与渴望的光芒，急切地问肖师傅：“师傅，这鱼香汁里各种调料的比例到底咋拿捏啊？我心里一直没底，感觉就像在摸着石头过河，深一脚浅一脚的。”肖师傅彼时正专注于擦拭手中那把被岁月打磨得锃亮的刀具，听到我的问题，他顿了顿，随即停下手中的动作，目光中透着对厨艺传承的执着与认真劲儿，那眼神仿佛在诉说着他对川菜的热爱与坚守，他耐心地为我解答：“孩子，这鱼香汁可是鱼香肉丝等一众菜肴的灵魂所在，毫不夸张地说，它就是一道菜的精气神。一般来讲，泡辣椒绝对是关键中的关键，它可是奠定鱼香独特风味的基石，用量大概在 3 份，多一分则辣度过甚，少一分则风味不足；姜蒜切末，各占 1 份，这俩可是去腥增香的得力干将，缺了它们，鱼香汁就少了几分醇厚；葱末稍微多一点，2 份，既能为整道汁水增添浓郁的香气，又能在口感上起到巧妙的调和作用；糖和醋的比例可得拿捏精准，就像走钢丝一样，容不得半点差错，2 份糖配上 3 份醋，酸甜交织，这才是鱼香的精髓，缺了谁味道都不对味，就像唱歌跑调似的；酱油呢，1 份就够，主要用来提色提鲜，让菜品色泽诱人，鲜味四溢。这几样调料按照这个比例混合调配，再加上对火候、食材的精
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