第70章 厨师长排兵布阵(2/3)

的粮草官，肩负着至关重要的使命，得千方百计地找那些靠谱、信誉好的供应商，务必保证采购回来的食材新鲜、足量。要是进了不新鲜的菜，客人吃了闹肚子，或者进了有怪味的肉，那可就捅大篓子了，别说是客人那儿过不去，我第一个就绝不轻饶，你们有一票否决制，遇上不好的食材，先退了再说，我在这里给你们兜底。切配的师傅们，你们手中的菜刀就是决定菜品颜值与口感的‘魔法棒’，刀工必须沉稳精准，切出来的食材大小、形状得恰到好处，这直接关系到菜的最终口感和卖相，要是出了问题，可别怪我翻脸不认人；记住，要是发现食材有问题，坚决拒绝切配，扔一边去，我会负责协调后续事宜。炉灶边的大师傅们，火候就是你们掌控菜品灵魂的命根子，川菜讲究的就是热辣鲜香，火大了焦糊，火小了没味，到那时砸的可不仅仅是一道菜，而是咱们酒店多年辛苦积攒下来的招牌，你们担得起这个责任吗？”

    大伙听了，脸上都一脸严肃，心里都明白这活儿的分量有多重。就连平常爱开玩笑、嘻嘻哈哈的小李，这时候也紧紧握住了菜刀，眼神中透着前所未有的坚定，暗暗发誓一定要把肉切得规规矩矩，为这场战役贡献自己的力量。

    下午，阳光透过窗户，懒洋洋地洒在会议桌上，杜宇珩又把几个大厨骨干召集到一起，对着满桌的菜单陷入了沉思。这菜单，在他眼里可是五一这场“食”战的“作战地图”，必须得精心谋划、好好琢磨琢磨。

    “看看去年五一的数据，这几道工序复杂得如同迷宫、出菜又慢得跟蜗牛爬似的菜，没几个人点，还拖慢了整体出菜速度，差点误了大事。”杜宇珩手指重重地敲在菜单上，目光坚定如炬，一脸坚决地说，“今年，咱们得有舍有得，舍小取大，暂时把它们撤下来。虽说有些菜品承载着咱们川菜的传统手艺，就跟家族的传家宝似的，割舍不得，但在这争分夺秒的五一假期，效率就是王道，咱们必须当机立断。”

    大厨们虽然心里有些惋惜，毕竟那些被撤下的菜里，有几道可是传承了好几代人的老手艺，承载着酒店的历史与记忆。但他们也都明白，现在不是讲情怀的时候，当下最要紧的是满足顾客需求，提高出品效率。杜宇珩眼珠一转，看向年轻有想法、满脑子新奇点子的我，说：“张大山，你之前提的那
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