第55章 拍黄瓜(1/4)

    初入冷菜间，目光扫向那独具特色的长冷菜单时，我的心猛地一颤。密密麻麻的菜名映入眼帘，好些菜品别说做了，就连听都未曾听闻。就拿“樟茶鸭脯”来说，知晓它是道传统名菜，可那工序繁杂得如同迷宫，让人望而却步；还有“鱼香蜇丝”，这鱼香味型宛如一位难以捉摸的精灵，要将甜、酸、辣、咸、鲜这五味调和得恰到好处，方能诱出那令人沉醉的独特风味，谈何容易。

    手指轻轻抚过单子，心底既怯意暗生，又涌起一股不甘示弱的劲头。正兀自发呆时，旁边的廖师傅敏锐地捕捉到我的窘态，他带着和蔼的笑容，伸手拍了拍我的肩膀，语重心长道：“小伙儿，别怕！冷菜这玩意儿，乍一看唬人，实则门道全藏在这些食材与调料里头。”我深吸一口气，暗暗攥紧拳头，心一横：既来之则安之，不就是一道道慢慢学嘛，就从这单子上的头一道菜开始攻坚，我还就不信了，凭自己这股子韧劲啃不下这块硬骨头。

    廖师傅率先为我开启了川菜冷菜的知识大门，详细介绍了选料、调味品以及其独特的特色，令我受益匪浅。

    选料方面，那范围堪称广泛无垠。常见的畜禽肉类，诸如牛肉、鸡肉，在经历独特的腌制、卤煮工序后，华丽转身，成为冷盘上的当家主角，散发着迷人的风味；蔬菜家族亦是丰富多彩，莴笋、木耳等各展风姿，既能独挑大梁，成为一道清新爽口的素菜，又能与荤菜默契搭配，碰撞出别样的美味火花；还有那品类繁多的水产海鲜，新鲜上岸的鱼虾蟹，经厨师的巧手摆弄、精心料理，瞬间化作餐桌上熠熠生辉的冷菜精品。

    谈及调味品，更是让我眼界大开，仿若踏入了一座奇幻的味觉宝藏库。首当其冲的红油，精选上等辣椒与多种香料，历经慢火炼制，方成就那色泽红亮、热辣鲜香的诱人特质，只需轻轻一淋，就能为菜品注入灵魂；花椒则以其醇厚麻味独树一帜，与辣椒激情碰撞，交织出经典永恒的麻辣味型；复制酱油更是醇厚浓郁，如一层华丽的外衣，为菜肴增添深邃的色泽与醇厚的口感；再加上蒜泥、糖醋、姜汁等常规调料相互交织、灵活搭配，变幻出无穷无尽的味觉魔法。

    川菜冷菜的特色鲜明夺目，口味恰似一场绚丽多彩的味觉盛宴，将麻辣、鲜香、酸甜、咸鲜等多元口感完美融合，每一口下去，
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>