第39章 谢师宴(2/4)

哟,拿鳑鲏鱼做酥鱼,这主意够新鲜的,看着就馋人。”其他师傅纷纷点头,眼中满是对这道菜的好奇与认可,已然迫不及待地准备动筷一探究竟。

    第三道菜是陈皮萝卜条,做法颇为讲究。需先将萝卜条晾晒两三天,而后在锅中加入适量清水,放入陈皮、干辣椒、姜、蒜等香料,煮至香气四溢,再加入盐、白糖、生抽、老抽、醋,持续煮到白糖和盐完全溶解,放凉备用。接着,把挤干水分的萝卜条放入干净坛子,倒入晾凉的料汁,再加入适量白酒,搅拌均匀,确保萝卜条都被料汁浸润。密封好坛子,放置在阴凉通风处腌制 7 - 10 天,这才大功告成。

    许师傅尝过后,不禁啧啧称赞:“这萝卜晒干后腌制的萝卜条,风味独特得很。口感上,既有嚼劲又不失脆嫩,咬下去‘嘎吱’作响。味道更是浓郁醇厚,咸香之中透着微微的酸甜,陈皮的味道完美融入,层次丰富极了,还有白酒激发出的那一丝别样醇香,不管是日常就粥下饭,还是搭配馒头等面食,都开胃解腻,让人回味无穷。”

    第四道冷盘上桌,瞬间成为全场焦点,正是这道独具匠心改良而成的水晶肴香凤爪。前期筹备时,对凤爪的处理可谓精益求精:先是以精准火候将其炖煮至软糯,再凭借高超技艺巧妙拆骨,完整保留凤爪的优雅外形。卤汁更是一绝,精选八角、桂皮、香叶等淮扬经典香料,小火慢熬,馥郁醇厚的咸鲜滋味丝丝入扣。最为精妙的是,融入少许柠檬汁,去腥提鲜的同时,为传统风味披上一层清新外衣。经冷藏,凤爪仿若被施了魔法,变得晶莹剔透,宛如水晶雕琢的艺术品。

    唐师傅率先夹起一块凤爪,放入口中,细细品味,眼眸中满是惊喜与赞赏。片刻后,他缓缓开口:“这道水晶肴香凤爪,着实令人眼前一亮!既承袭了淮扬菜的神韵精髓,又大胆创新,实在是让人拍案叫绝。瞧瞧这卖相,通透得如同稀世珍宝,刚入口,醇厚浓烈的卤香便如烟花般在味蕾绽放,刹那间唤醒沉睡的味觉感官。紧接着,柠檬的清新果香悠悠散开,恰似一阵清风,巧妙地将那一丝潜在的腻意一扫而空,滋味愈发爽口宜人。再品品这精细拆骨的凤爪,入口毫不费力,肉质 q 弹,在齿间欢快跳跃,每一口都好似奏响一曲别样的美味乐章。在这一众冷盘里,它一登场便技压群雄,牢牢抓
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