第32章 一分价格一分货(4/4)

是无声地鼓励我：好好学，未来淮扬面点的传承就靠你了。

    王师傅神色认真，目光专注地看着我，语重心长地说道：“大山，现在我再跟你重申一遍这火候的掌控，虽说你跟薛师傅学过不少，但这其中的门道，还得你自己用心去咂摸。”

    他指了指案台上刚包好的三丁包，接着说：“你瞧，包好的包子可不能立马就蒸，得先放一下，这叫‘醒包’，作用可大着呢。这醒包啊，讲究的是和周遭环境的适配，温度不同，醒包所需的时间就不一样，就像现在这春末夏初，气温不冷不热，放个 10 来分钟就行；要是到了大冬天，寒气重，得延长到 15 分钟甚至 20 分钟，包子才能彻底醒透，蒸出来才会蓬松饱满。而到了三伏天，热气足，5 到 8 分钟差不多就够，时间长了，包子可能还没蒸就先发过头了。”

    我听得聚精会神，不住地点头，深知这看似简单的步骤背后，藏着的都是师傅们多年积累的经验，心中暗自下定决心，一定要把这些细节牢记于心，不辜负师傅的教导。

    王师傅抬眼望了望窗外，不紧不慢地说：“这会儿是九月份，天儿还有些暑气未消，醒包六分钟左右就成。”说罢，他走到炉灶边，示意我跟上，“现在开始蒸三丁包，这第一步很关键，得先用大火猛烧，让锅里的水迅速升温、沸腾翻滚，这行话叫‘上气’，只有气足了，包子才能蒸得透。”