第32章 一分价格一分货(1/4)

    “记住了，张大山，在咱餐饮这行，那可真是一分价钱一分货。咱们用心做事，食客们是能品得出、感受得到的，可不能为了省事儿、省钱，砸了店里的招牌，辜负了大伙的信任。”王师傅语重心长地看着我，眼神里满是对技艺传承的执着与坚守。

    我郑重点头，内心满是震撼与触动。此前只知高汤难做，却未料到它于三丁包竟有这般画龙点睛之妙。望着那融入高汤的馅料，我仿佛已经看到食客们大快朵颐、赞不绝口的画面，也更加坚定了要学好这门手艺、传承“锦香居”美味的决心。

    王师傅拿起调料罐，目光在我脸上停留片刻，语重心长地说道：“大山啊，这调制馅料的调味品比例，可是咱这行的‘不传之秘’，它没有个死规矩，得靠你自个儿用心去咂摸。每一种调料放多放少，那味道可就天差地别咯。”说着，他轻轻晃了晃手中的盐罐，盐粒相互碰撞，发出细微的沙沙声。

    “就拿这盐来说，多一点，整个馅料就齁咸，把其他鲜味全盖住了；少一点呢，又淡而无味，勾不起人的食欲。你得在一次次尝试中，去体会那种微妙的平衡。”王师傅边说边把盐罐放下，又指了指生抽瓶子。

    “生抽是提鲜的关键，可放得不合适，要么鲜过头，要么压根尝不出它的妙处。还有老抽，上色的同时，也不能让包子颜色暗沉无光，得恰到好处。白糖既能提鲜，又能柔和口感，香油更是点睛之笔，赋予馅料浓郁香气。”王师傅一样样介绍着，眼神里透着对这些调料的熟悉与掌控。

    他顿了顿，拍了拍我的肩膀，语气缓和下来：“刚开始学的时候，别慌，你可以借用现代化的工具，像电子秤这玩意儿，能帮你节约不少摸索时间。先照着个大概比例来，慢慢再脱手，用你的味蕾和经验去掌舵。不过，最终还是要达到不用秤，也能随手一调，就是最完美比例的境界，这才算是真正把这手艺吃透了。”

    我听得入神，不住地点头，深知这看似简单的调馅背后，藏着的是王师傅几十年如一日的用心与钻研。我暗暗发誓，一定要像他一样，用心去感受、去摸索，早日掌握这门调味的艺术。

    王师傅目光深邃，看着我似懂非懂的模样，微微叹了口气，接着说道：“孩子，我知道这一时半会儿，要你完全领会很难。这厨
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