第30章 新岗位，“帮厨”(2/3)

如何调配工序提升效率。

    忙碌时段一到，厨房仿若被点燃的火药桶，热火朝天。起初，面对两位师傅同时求援，我难免慌张，手忙脚乱地权衡。但随着经验渐长，我愈发沉稳。一回，李师傅筹备做复杂的松鼠鳜鱼，急需精细配菜，而张师傅那边炉火熊熊，急需人手帮忙颠勺控火。我瞅一眼准备进度，当即判断李师傅这边若配菜不及时备好，耽误更久，于是快步上前帮他切好蔬菜丝、备好糖醋汁原料，旋即转身帮张师傅稳住火候，确保两条战线齐头并进。

    一次次实践，让我融入厨房的韵律。我不再纠结先帮谁后帮谁，凭直觉与经验，化身厨房顺畅运转的润滑剂。居师傅看在眼里，偶尔投来赞许目光，那目光仿若强心针，激励我不断奋进。

    后来，店里筹备盛大的美食节活动，需推出一系列特色淮扬菜品，且限时出餐。我深知，考验我的时刻来临。活动当晚，订单如雪片般纷至沓来，厨房灯火通明，人人绷紧神经。我穿梭其中，眼观六路、耳听八方，哪里缺调料就提前备好送去，哪道菜工序滞后就赶忙上手协助。当最后一道菜准时送出，大伙累瘫在地，脸上却满是胜利的喜悦。

    居师傅拍拍我的肩，感慨道：“大山，如今你可是咱们厨房的顶梁柱，这一路成长我都瞧在眼里，好好干，说不定未来淮扬菜的传承就落在你肩上！”我望着他，眼眶湿润，重重点头，深知肩负重任，这条厨艺之路，我定要坚定不移地走下去。

    在厨房的忙碌日常里，身为帮厨的我练就一身硬本领。就说淮扬名菜红烧狮子头，前期准备时我就得全神贯注。瞧着师傅将精心调制、剁好的肉茸，熟练地团成大肉圆放入热油煎制，待表面呈现诱人金黄，我便迅速接过，稳稳放入小炉子上的砂锅。接下来掌控火候是关键，我的眼睛仿若被磁石吸住，片刻不离跳跃的火苗。深知火候稍有差池，火焰过旺，汤汁易干涸、肉质变老，失了软糯；火力太弱，肉圆难吸饱醇厚汤汁，入味不足。故而，我会依据汤汁浓稠度、色泽变化，像经验老到的舵手微调航向般，小心翼翼调控炉温，确保每个狮子头在慢炖中吸饱汤汁，色香味俱全，让食客品尝到入口即化的美妙。

    制作煲类菜肴同样考验我的统筹规划力，以淮扬经典火腿冬瓜煲为例，时间上容不得半点拖沓。
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