第25章 苏州淮扬菜(2/4)

。我不由自主地停下了脚步,久久地凝视着这家酒楼,心中涌起一股莫名的预感,也许这里,将会是我开启淮扬菜技艺探寻之旅的关键所在。

    我一路辗转,在东关街试了好几家店,可要么是味道差了那么点儿火候,要么是做法缺了传统的韵味,总归是让人觉得不太满意,差着一口气。直到迈进“锦香居”,那股子从后厨飘来的香气,就像一只无形的手,瞬间勾住了我的魂儿。

    店里热闹非凡,那位眼波灵动的东关街美女服务员迈着轻盈的步子迎上来,脆生生地用扬州方言说道:“您来啦,咱‘锦香居’最近可有大厨新创的时令菜,正适合这八月天,您要不要试试?”我一听,顿时来了兴致,忙不迭地点头应下。这些天,为了找到正宗学手艺的地儿,我可没少折腾,如今就盼着这“锦香居”能给我带来惊喜。

    没多会儿,菜端上桌。一道是芡实炒虾仁,活脱脱像一幅精美的水墨画。晶莹剔透的虾仁卧在软糯清香的芡实间,芡汁透亮如琉璃。我迫不及待地尝了一口,虾仁鲜活得仿佛在齿间蹦跳,芡实软糯又带着谷物特有的醇厚清香,二者相互交融,那滋味,妙不可言。服务员瞅见我这副模样,抿嘴一笑,用方言解说道:“这道菜可费了大厨们好些心思嘞,八月的芡实顶顶好,配上现剥的活河虾仁,反复试验了好多回才定了这做法,就盼着给大伙换换口味。”

    再看另一道菱角炒丝瓜,翠绿的丝瓜与嫩黄的菱角相映成趣,宛如一幅清新的田园画,入口清爽多汁,满满的夏日田园风味。“这菱角、丝瓜都是大清早从本地塘里、地里现摘的,鲜灵得很,大厨们想着法儿把时鲜凑一块儿,给咱老味道添新彩。”服务员的话语里透着满满的自豪。

    我吃得赞不绝口,心中对这儿的大厨越发钦佩。等吃得差不多了,我才鼓起勇气,操着不太熟练的扬州话对服务员说:“姑娘,我从老远地方来,就馋你们这淮扬菜手艺,你看店里收不收徒弟?我想学个正宗的,保证能吃苦。”

    服务员微微一愣,眼里闪过一丝考量,随即转身进了后厨。不多时,她出来了,脸上带着歉意,用方言轻声说道:“不好意思啊,店里最近实在太忙,大厨们腾不出手带徒弟,您的心意我们领了。”我听到这话,心像被一盆冷水“哗啦”一下浇透了,满腔的热
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