第31章 “这是哪一派火锅？”“明派。”(2/3)
业务。
叶嘉言含笑醒来，揉揉牛仔的头，一股脑儿翻下床，随它去别墅后院的露天餐厅。天已黑尽了，露天餐厅的荷花壁灯已然点亮。
只见，一张古色古香的原木桌上，摆放着一只精致的铜火锅，锅里沸腾着鲜笋、葱头，香气四溢。一旁的食盘上，规规整整地置着薄切的牛肉，似乎用酒、酱、花椒腌制过了。
“这是哪一派火锅？”叶嘉言坐下来。
“明派。”
“明派？”
“哈哈，逗你的，”冷清秋笑道，“前几天，我翻到一本《竹屿山房杂部》，是一个叫宋诩的明代人写的。里面提到一种‘生爨牛’的吃法。”
她指了指食盘：“有两种。我这里用的是第一种做法，‘一视横理薄切为牒，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起。凡和鲜笋、葱头之类，皆宜先烹之’。”
说着，不自觉便掉起书袋来。
叶嘉言最佩服冷清秋这一点。博闻强识，过目难忘。
“还有一种吃法呢？”
“一以肉入器，调椒酱作沸汤淋，色故即用也。”冷清秋摇摇头，“我觉得这不入味，你要有兴趣下次再做。”
二人很快动起筷来。
牛仔先前已吃过狗粮、罐头了，此时只乖乖地坐在旁边当陪客，一点都不闹人。
“上海比较早的火锅文献资料，就来自于《竹屿山房杂部》。这个宋诩啊，是明代松江府人。”
“哦，涨知识了！”叶嘉言细嚼慢咽，觉得鲜嫩爽口，“我突然想起《山家清供》里的记载了。”
“你是说‘拨霞供’？”
“对，涮兔肉。”
“确实，挺像的。”
“刀工好好，”叶嘉言吃了几片后，不再饥肠辘辘，夹起薄切牛肉，“要沿着纹理切。”
“一个人生活，总得把自己安排好。”
“我也有些拿手菜，以后做给你吃，怎么样？”
“好啊，葱烧海参，先安排了啊。”
“没问题！”
二人说说笑笑，一顿“明派”火锅，竟然吃了一个来小时。
吃饱饭，二人懒在原地不想动，又聊起一点闲话来。
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