第21章:便归来，平生万事，那堪回首！(7/8)

取20左右的空隙，均匀装满，每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动；发酵的话一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天，室温高，液温达28~30c时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

    如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温；最后测定是关键：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束；

    再接下来配制的话因为苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏，所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上；贮存的话就是将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏；

    最后进行装瓶工作：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70c热水中杀菌10~15分钟。质量标准为：色泽金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。”他打了个响指，做了个结束的手势。

    “怎么样，专业吧，他笑着说道，在里面条件有限，但是以我的专业能力，喝喝肯定是没问题的，这回就让你涨涨见识，怎么样，要不要把另外一个苹果给我，到时候咱们一起喝点？”

    宁致远内心是不情愿的，但看着他说的这么卖力，这个要求不满足他的话有点过意不去，倒不是担心他会失败。

    他笑嘻嘻的收了宁致远的大苹果，本来发的苹果每个人都是一大一小的，公平起见嘛，大的一堆，小的一堆，大家按番号挨个去挑，宁致远因为舍不得这么快吃完，就先吃了一个小的，没想到会出这么档子事，看着自己的大苹果被他摧残，心里真不是滋味，心痛。

    可他还一边砸着苹果，一边狡黠的笑着说道：“你就瞧好吧。”宁致远看着他的表情，更加觉得自己的苹果给了他就像是肉包子一样，肯定有去无回
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