第89章 风味茄子(1/3)

    又得了一笔意外之财,林晓染心里高兴,就亲自去蔬菜大棚摘了一篮子茄子回来,晚上她打算给四个崽崽做一道风味茄子。

    四个崽崽最近不爱吃蔬菜,总往肉上叼,一个个眼看着吃成了小胖子。

    惹得教他们武功的慕容轻尘一顿抱怨,说他们变懒了不如原来学得积极了。

    所以林晓染才决定给他们做这道风味茄子,一道比肉菜还要好吃的茄子做法。

    洗净的茄子一分为四,将茄子瓤去除,斜刀切成长条放入大碗中。

    为啥要去除茄子瓤?因为带瓤不容易炸得酥脆。

    大碗中放入少许食盐,下手抓一下,杀一杀茄子中的水分。

    然后往茄子中加入玉米淀粉(必须用玉米淀粉,别的淀粉不行),抓匀。然后喷水,再次加入玉米淀粉抓匀。然后再喷水再加入玉米淀粉,挂个三四层才行。

    茄子表面形成一层硬痂硬壳就可以了。

    下面来调一个碗汁。

    碗里加入两勺白糖,两勺香醋,一勺生抽,一勺花雕酒,小半勺食盐,小半勺鸡精,小半勺胡椒粉,香油少许。

    最后加入两勺用干辣椒和花椒炸的红油搅拌均匀。

    这样碗汁就调好了。

    锅中倒入多一些的豆油,油温六成热时下入茄子,炸制定型,当茄子表面金黄酥脆时捞出。

    如果想要茄子更加酥脆,凉后也不回软,可以放入油锅中复炸一次,复炸时油温更高一些,炸制一分钟就好。

    另起锅热油,油热后加入葱姜蒜末炒香,然后加入干辣椒和花椒爆香。

    然后把碗汁倒入锅中,咕嘟至汤汁粘稠,放入炸好的茄子,再加入熟芝麻和香菜梗翻炒均匀就可以出锅了。

    这道风味茄子集酸,甜,咸,鲜,辣和微麻于一身,口感酥脆,风味独特,给人多种口味的味蕾体验。

    这还是崽崽们头一次吃风味茄子,顿时就被酥脆的口感,麻辣的味道征服了。

    很快众人就将一盘茄子吃光。

    连百里清溪都夸赞林晓染这道茄子做得好吃。

    他都不一定能做出这样恰到好处的味道来。

    这话一下就鼓舞了林晓染,被百里清溪打败的
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