第18章 酸辣爽口的凉皮(1/3)

    端午过后天气就一天比一天炎热,这天三宝吵着要吃凉面。

    说罗大娘家的狗蛋昨天吃了酸溜溜的凉面,他都馋得流口水了。

    孩子馋了,当娘的一定要行动起来。

    林晓染就准备给孩子们也做凉面吃,正当她从面缸里舀面出来时,头脑中灵光一闪。

    何不做些凉皮?

    凉皮的主场就在夏天。

    炎热的夏天怎能少了一碗清凉爽口酸辣开胃的凉皮?

    说干就干,此时刚过辰时,时间来得及,林晓染直接舀出两碗白面,大概有一斤半。

    一斤面能做十二张凉皮,一斤半就能做十八张凉皮,一人三张多,足能吃饱了。

    加入冷水将面粉和成光滑的面团,然后在面团中加入凉水,开始像搓衣服一样洗面。

    直到将面团搓得再也没有淀粉出来为止。

    这时候手里的面团急剧缩水,形成了一小团面筋。

    用细筛子将面水过滤一遍,然后放到一边静置。

    面筋也不用管,放到一边静置,让它自然醒发就好。

    大约两个小时,面筋就醒发好了,将面筋放入盘子中压扁,放入蒸锅中蒸熟。

    然后林晓染开始准备凉皮的配菜和调料。

    此时菜园中的黄瓜还没有下来,林晓染只好从空间中拿出两根黄瓜切成细丝备用。

    两根胡萝卜也切成细丝备用。

    然后开始准备调料,蒜水,香醋,生抽,食盐,白糖,香菜碎和辣椒油放入大碗中搅拌均匀。

    这个朝代没有辣椒,但吃凉皮不放辣椒油是真不行啊。

    这时面筋就蒸好了,大概二十分钟就能熟。

    将面筋取出切成小块,待会和凉皮拌在一起。

    两个时辰后,面水就静置好了,将表层的清水倒掉,将剩下的淀粉水搅匀。

    然后林晓染将小锅点燃,加入冷水煮沸,从空间拿出一个不锈钢凉皮盘,将淀粉水舀入凉皮盘,开始蒸凉皮。

    蒸凉皮有三点要记住,第一,一定要在水开后下锅蒸。第二,一定要保持中大火,温度要足够。第三,蒸凉皮时一定要盖严锅盖,中途不要开盖。

    这样蒸上两三
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