第47章 九转大肠(1/3)

做菜的顺序有限制，先做两道热菜，而后做凉菜，最后做荷花酥或蛋炒饭。 九转大肠是考生要做的第一道菜。 这一道菜是鲁菜的经典菜品，某位眼镜中年男人品尝过后，被其出色的味道深深折服。 监考官之所以把这一道菜排在第一位，完全是为了提高考试难度。 做过这一道菜的都知道，这道菜步骤繁多，做起来很复杂。 单就第一步，处理猪大肠，就要耗费不少时间。 林海、傻柱、王小帅三人的桌上，都放着一盆两斤新鲜的猪大肠。 林海隔着一段距离，就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。 林海不忌口，天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。 大肠他爱吃，但爱吃不爱做。 之所以不爱做，无非嫌麻烦。 但眼下为了考试，不管多麻烦，他都要去做。 林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂，随后放进盆里。 处理大肠第一步，是要进行清洗。 光用水清洗不行，清洗不干净褶皱大肠里面的杂质，得用盐、淀粉清洗。 林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉，接着便开始揉搓。 反复揉搓了一段时间，加水进行清洗。 清洗过后，第二次加盐加淀粉，再次进行揉搓。 揉搓过后，再用清水清洗。 这样一番操作下来，大肠表面的杂质就被全部清洗干净。 本来有些粘稠发黄的大肠，经过清洗过后，白皙了不少。 外面的杂质是清理干净了，但里面还残留着废物，需要进行清洗。 林海将大肠的一端用手轻轻翻转，翻出大肠内壁。 随着内壁被翻出，一股更加浓郁的味道扑面而来。 不仅味道浓郁，而且还有米糠、麦麸等未消化的残渣食物。 林海先用清水把残渣清理干净，然后开始撕油。 大肠内壁的油脂丰富，需要清除一部分。 要不然吃起来太油，影响口感。 但是也不能全清理干净，全清理干净了，吃起来干瘪不油润，失去了大肠独特的韵味。 埋头清理了一段时间，林海总算把多余的肥油清理出去。 清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大肠。 到这里为止，清理大肠的工作，就完成了。 接着。 林海把大肠提起来，撸掉表面的水分，放进盆里备用。 处理好大肠，林海开始准备配料和调料。 花十分钟准备好，林海回过头来，往锅里加满水，随即把处理好的大肠放进锅中。 大肠入锅，加入葱
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