第7章 野鸡、野兔、炖汤(2/3)

白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。第二，健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。一般雄野鸡红烧较好，雌野鸡清炖比较好。

    自己手中的这两只野鸡，很明显就是一对夫妻嘛！一公一母，雄的有两三斤，一身羽毛相当的耀眼；母的稍小一点，灰不溜秋的。

    回去的路上，路过一道山埂的时候，无意中发现一只兔子外出觅食而留下的脚印，而自己刚刚来的时候从这里走的时候，却没有这一路脚印，很明显，这是刚刚走过的新脚印，也许这一只兔子就在自己的身边不远处，这齐膝盖深的大雪，这只兔子肯定跑不远，只要自己找一找，说不顶就又会有收获呢！

    看着脚印的大小和深度，这一只兔子的个体可不小，起码有四五斤呢？顺着脚印，王山一路的跟踪，终于在一处坡地上失去了它的踪影。

    奇怪了，这只兔子能跑到哪里去呢？它不会是逆着脚印，在转圈糊弄我吧？可是不像啊！来到兔子消失的尽头，用力的一推地上的积雪，想看一个究竟的王山无意中却发现这雪地里有一个大土坑，有一米多深，加上积雪的原因，怪不得这个兔子一下子就消失了呢！原来是掉到坑里去出不来了。

    这只野兔毛色棕褐，一看到被自己发现了，在里面东跳西蹦的，只想跳起来逃走。可是自己会给它机会吗？显然是不会的，直接一把的抓住它，转身就走了。

    就这样，王山左手野鸡，右手野兔，一路高兴的回到了庙里。来到厨房，拔毛去脏洗净后，王山就拿起了陶罐，准备用雌野鸡炖一罐的野鸡汤，再炖一罐的野兔汤，用雄野鸡做一盘野鸡菜肴，让她们好好尝一下口福。

    罐焖野鸡的做法：首先，把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。其次，罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。再次，陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。

    这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。

    做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油
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