第51章 春节（一）(2/4)

三层的，先在外面放一会儿冻冻，冻好了之后，拿进来慢慢的切成薄薄的片儿，码在盘子里面。切几刀，刀就在瓷碗儿后面备备，这样刀会更快一些。那时候很难买到羊肉，偶尔买到，也是像切猪肉一样切成薄薄的片儿，等着涮锅子。把粉丝先用热水泡好装盘儿备用。这时候，李师傅会拿出一只五花大绑的海螃蟹砍一半备用，另一半放在小棚里等下一次做锅子用。小棚里会有一个大白锅，锅里放着一些吃的存着。冬天很漫长，保存在里面，可以防耗子，不落灰。李家娘子细细地备料。李师傅准备腐乳，芝麻酱和韭菜花儿。把砂锅装上水用木炭烧上水。屋子里冒烟咕咚的，但这是必须要吃的一顿涮锅子。这是过年一道必备的菜肴。说是菜肴，不如说是仪式更恰当。李师傅会讲小时候，过年吃的火锅是铜火锅，涮羊肉放锅里用筷子夹着一涮就蘸着料吃，不能煮时间长，肉就不好吃了，老了，羊肉最好吃。

    一边讲，一边水就开了，咕嘟咕嘟冒着泡。李师傅把酸菜丝、肉片、粉丝依次放入锅中，再将螃蟹扔进去。

    “好啦，可以吃咯！”李师傅高兴地喊道。

    一家人围坐在砂锅旁，享受着这难得的团聚时光。孩子们笑着闹着，大人们则边吃边聊，其乐融融。

    “这涮锅子啊，还是得配着腐乳、芝麻酱和韭菜花才够味！”李师傅感慨道。

    此时，窗外飘着雪花，屋内却温暖如春。这顿涮锅子不仅填满了家人的肚子，也温暖了他们的心。

    李家娘子做的方子肉，也是春节桌上必备的。这道菜可讲究了，必须得用新鲜的猪肉，而且最好是那种肥瘦相间、五花三层的五花肉。先把猪肉洗干净，冷水下锅，加入葱姜蒜和料酒去腥，煮到刚刚熟的时候捞出来。然后再把煮好的猪肉切成薄片，整齐地码放在盘子里，就像一朵盛开的花一样。接着调一个灵魂料汁，蒜末、生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。最后把调好的料汁浇在肉片上，撒上一些葱花和香菜，一道美味的方子肉就做好了。

    吃的时候一定要趁热，夹起一片肉，蘸满料汁，送入口中，那口感真是绝了！肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，还带着淡淡的蒜香，让人回味无穷。尤其是对于喜欢吃肉的人来说，简直就是一种享受。

    李家娘
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