第58章 第一次炒菜(2/3)
随后， 肖雅去煮饭。
肖剑开始做红烧猪肉。
他把一块五花肉的皮用刀刮干净猪毛及油腻，放入装了水的锅中，倒入一瓶雪碧饮料，然后烧大火把五花肉煮熟。
这时，五花肉的皮肤已经变成浅红色，把它捞出来，用老姜片蘸红糖水或甜糯米酒，使劲在五花肉皮肤上搓擦一至两遍。
然后在炒锅中倒入半斤到一斤猪油或植物油，加热到冒气泡时，把五花肉放入热油中煎炸，而且必须是猪肉皮肤在下面。
炸个三至五分钟，翻转过来看看，五花肉皮肤是否发红变皱，用筷子在皮肤上敲敲，听到“邦邦”脆响，就0k了。
这时候已算半成品的红烧猪肉，再把红烧猪肉不是皮子一边，按等分划成川字，必须划到皮肤，还划断，然后在每条肉缝里塞入一片豆腐块或者簿簿的香芋块。
再然后，配好佐料，盛在一个碗口较宽的盘子或大碗底部，佐料包括:辣椒粉、梅干菜、豆豉，食盐。
再把划条中塞了豆腐或香芋片的五花肉，盖在盘子或大碗上，注意，皮上肉下。
放进蒸锅中蒸个五至十分钟，一道美味的红烧肉就做成了。
在五花肉焯水与油炸时，肖剑还同时把另一块半瘦半肥的猪肉，剁成肉泥，里面放入蒜头，生姜，食盐，鸡精，打入一个鸡蛋或鸭蛋，然后搅拌均匀。
随后，在如同一个乒乓球大小、中间空心的油炸豆腐皮任意一面，用手撕开一个小孔，把剁碎搅拌均匀的肉泥，塞入油炸豆腐皮内，直到塞满滚圆为止。
烧红炒锅，倒入一至二两植物油，趁油还不热时，放入已经塞满肉泥的酿豆腐半成品，待发出“淅淅沥沥”的响声后，用锅铲动一下，然后放入清水，最好桶装纯净水，水量必须漫过酿豆腐半成品。
然后大火煮至锅里的水，不，现在已经变成肉汤了还剩下一酒杯左右，豆腐皮已经起皱纹，酿豆腐就可以出锅了。
炒血鸭是肖剑家乡的一道特色美食。
首先，把一头大约重3一4斤的成年家养鸭子杀了，也就是没用饲料喂养的。
鸭子伤口里的血流出来时，用碗盛起来，一些地方还在碗里放一勺食盐。
血流入碗中，必
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