第31章 教习厨艺(1/3)

    这时,墨流云上前一步对着各位拱手施了个礼道:“诸位掌勺师父见谅,并不是在下厨艺有多好,只是在下自幼比较贪吃,生了一副好舌头,又随家中掌辈经常去各处游历,寻了一些不常见的调料而已,家中无事时经常琢磨出来而已。有幸遇见王掌柜,得掌柜赏识,有幸能与诸位一同学习人生百味,大家一起探讨,希望和诸位一起将望江阁打造成北离第一楼!”

    “不敢,不敢!公子客气了。”

    “公子厨艺惊人,在下心服口服!”

    “还请公子多多指教。”

    王掌柜抬手打断道:“诸位,时间难得,今日请李公子来,第一是对以往菜品进行改革提升,第二是指导各位如何使用新调料,第三以后每月末,李公子会教授两道新菜,希望各位用心学习,三个月后考核,成绩优异者,工钱翻倍。

    但有言在先,凡本店学习的厨艺不得外传,一旦发现,各位本是奴籍,因有一身技艺,才有今日成就,但身契可是在我手里的,到时候打杀了去,还会连累全家,财帛动人心,但且看有没有命花,诸位可还清楚?”王掌柜说完冰冷的目光,在众人脸上一一扫过。

    众人皆知掌柜看似温和,实则手段狠辣,听闻掌柜此言,又被掌柜扫过,皆是一阵后背发凉!忙低头应道:“我等谨遵掌柜教诲。”

    墨流云笑道:“大家不用紧张,掌柜也是给各位提个醒,为人不做亏心事,不怕夜半鬼敲门嘛!

    我们先从这个鱼的去腥开始讲起,鱼腥主要是一个腹部内膜,一个鱼皮上的粘液比较腥,这两样处理干净后腥味会大大减少,另外大家看下,这些调料,葱,姜,蒜,可去腥增香,常用于荤菜烹饪中,蔬菜亦可用蒜下锅油爆香后翻炒,称为蒜香。”

    “清蒸鱼时间不可过久,且蒸鱼要垫东西在盘子下,出的鱼汤要倒去,不可使用,腌制时间不可过久,影响鱼肉鲜嫩。猪肉红烧要先烧皮去腥膻味,红烧要先焯水,鱼肉烹饪中可适当加些黄酒,有去腥增香功效!还有笋片,笋片焯水后,要用冷水浸泡,浸泡后的笋片才能不涩口爽脆!鱼片肉丝肉片中可加生粉或蛋清腌制,会使肉嫩滑……”

    掌柜在一旁,看墨流云一边介绍,一边操作,掌柜退了出去,去了三楼。

   
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