第7章 事了遂离去(5/6)

啊，厨房里有早点自己去。”没怎么喝酒的许红豆已经起了在小院里看着书。

    “刚三婶送了点特产过来，我给龙哥他们拿点儿。”唐泽回应到

    三婶给唐泽拿的特产是他们的桂林三宝，分别是：桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳。

    桂林三花酒颇有历史，古时，它叫“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。酒的酿制要蒸熬三次，曾称三熬酒。因酒质量好，装入瓶中，用手摇动，酒面上会泛起三层泡花；如果把酒筛进酒杯，酒面上也会堆起细小的泡花。因此，人们称它为三熬堆花酒，简称三花酒。

    桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。

    桂林腐乳是白腐乳的代表，早在300年前就享有盛誉，被列为朝廷贡品。成品腐乳为寸余见方、厚约6厘米的小块，表面呈胶状透明，质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，能增进食欲，帮助消化，是人们常吃的食品，可直接用它佐餐，同时也可以做享饪的佐料。

    桂林腐乳有一套特殊制作方法，需选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝（霉毛），即拌和三花酒、盐及其他香料，置于坛或罐中腌制，1~2天后浇灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4~6个月即成。做乳猪、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢；还用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等。看参考菜谱

    传说乾隆三十三年（1768年），大臣陈宏谋回乡省亲，返京时携带桂林腐乳一坛。乾隆尝后对其赞不绝口，随令其为土贡，年年入朝。清代着名诗人、美食家袁枚在《随园食单》腐乳篇中也曾记载有“广西白腐乳最佳”的字句，其中所说“白腐乳”就是桂林腐乳。

    “蒜蓉辣椒酱那你确实吃不了。”许红豆看了看箱子

    “三婶家的事搞定了”许红豆又接着问道。

    “搞定
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