第4章 第二站 梧州(2/6)

 “惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”——《与子由弟书》

    翻译翻译就是羊脊骨这玩意儿在当时特别廉价，只要给屠户几文钱就能买到，当然，如果和屠户关系好的话他也可能免费送你。一整条羊脊骨，顺着关节处切成长度相似的小段，下手时一定得注意，别把脊髓给浪费了。再把羊蝎子冷水入锅，小火煮熟，在这里火候很关键，因为煮太久容易把仅有的肉都煮没有了。

    而后将煮好的脊骨捞出，滤干多余的水分，再浇上黄酒腌制一会儿，放上架子烘烤，点盐少许，略加调味，等到骨肉表面微焦，便大功告成。

    酥脆的羊肉和浓郁的脊髓混合在一起，有一种类似虾蟹的香气。

    这道美味唯一不尽如人意的地方，就是吃完以后整条街上的狗都会很不开心，真是罪过啊。

    而且苏轼出身蜀中，爱好甜口，所以蘸取一些白糖再入口，更是妙不可言。

    这里其实又提到了一个知识点，以前的四川人是喜欢吃甜食的，要不四川眉山出生的苏东坡也不会犯了痔疮都还要日啖荔枝三百颗了。而辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈子之《花镜》有番椒的记载。

    而后面的川菜其实是复合味，辣只是其中的一种，例如酸辣，甜辣，麻辣，香辣，酸甜，怪味这些都是川菜的特色。

    而让唐泽选择梧州的另一人则是写下《马嵬坡》的郑畋。

    玄宗回马杨妃死，

    云雨难忘日月新。

    终是圣明天子事，

    景阳宫井又何人。

    郑畋曾官拜翰林学士，后被贬为梧州刺史，到了梧州，他修观宇建书阁，坐于桂江边看白云飘飘鸟雀飞过，又有诗曰:

    松阴如幄水如罗，

    秋尽山青
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