第109章 大席开场5(2/3)

洗净泥沙。

    金舅爷爷在一旁提醒：“炒的时候先大火热锅，再下油，油热后先放蒜末爆香，这样炒出来的菜才香。” 张远依言，把大铁锅架在熊熊燃烧的土灶上，大火将锅烧热，倒入适量的食用油。

    待油微微冒烟，放入蒜末，瞬间，蒜香四溢。张远迅速将洗净的上海青倒入锅中，锅中发出 “呲啦” 一声巨响，他快速翻炒，上海青在锅中不断翻滚，翠绿的颜色愈发鲜艳。

    他加入少许盐和鸡精调味，继续翻炒几下，不一会儿，一盘色泽鲜亮、清爽可口的清炒时蔬就出锅了。

    紧接着是地三鲜。小李将切好的土豆块、茄子块和青椒块整齐地码放在案板上。张远先把土豆块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。接着炸茄子块，茄子吸油较多，张远不时翻动，让茄子均匀受热，待茄子变得软糯，表面金黄时捞出。

    金舅爷爷说道：“留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入炸好的土豆和茄子，最后放青椒。” 张远按照步骤，先爆香葱姜蒜，放入土豆和茄子翻炒均匀，再加入青椒。

    他加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐和淀粉调制的料汁，快速翻炒，让每一块食材都裹满酱汁。不一会儿，地三鲜那浓郁的香味便飘散开来，色泽诱人，让人食指大动。

    之后是麻婆豆腐。张远将豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的开水中焯水，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更加紧实。

    金舅爷爷在一旁指导：“另起锅烧油，放入花椒和干辣椒炒出香味，捞出花椒和辣椒，再下豆瓣酱炒出红油。”

    张远照做，待红油炒出，加入适量清水，放入盐、生抽、白糖调味。水开后，放入焯好水的豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

    接着，他加入调好的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。最后，撒上一把翠绿的葱花和一层厚厚的花椒粉，麻婆豆腐特有的麻辣鲜香瞬间弥漫整个厨房。

    香菇青菜的制作相对简单，但张远同样做得一丝不苟。他将香菇洗净，在顶部划上十字花刀，青菜也清洗干净。

    金舅爷爷说道：“先炒香菇，炒出香味后加水，煮一会儿再放青菜。” 张远先把香菇放入热油锅中，煸炒出浓郁的香味，加入适量清水，煮了几分
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