第7章 退而织网(3/5)

一顿鲜美的鱼汤和煮的软烂的鱼肉。

    族人很少吃鱼，但不代表不会吃鱼，原本张洪担心有人会被鱼刺卡住，但还好，大家或多或少地接触过，他担心的问题没有发生。

    饱餐一顿后，张洪便开始带着族人腌制咸鱼。

    原来没有食盐，肉类的保存很成问题，尤其是夏天，一会儿的功夫，苍蝇就会在肉上乱爬，第二天就会生蛆、腐烂变质。所以族中在夏季，会减少狩猎的频次，一方面是天气较热，还有一方面就是食物的新鲜程度，一次性猎到太多的肉食，很难完整地保存下来。

    在这之前，张洪是用火熏的办法将鲜肉给处理一下方便保存，但这个方法对于熏制的技艺要求很高，既要保证整块的肉都能烤熟，也要防止外面被烧焦。

    现在有了盐就不同了，前面几天有抓到的野猪、鹿、山羊等动物，宰杀后没有吃完的肉，都用盐腌了起来。腌肉并不复杂，将肉洗净切成一条条的，取一个陶盆，先在底部撒上盐，将肉放入，在肉上洒一些，然后均匀地把盐涂抹在肉上；随后密封静置一段时间，待盐分渗透进肉之后，用草绳或麻线把肉拴起来，悬挂在阴凉通风的地方，因为夏季阳光强烈，蚊虫较多，不适宜直接暴晒，反而阴干的方法更适合夏季制作。

    用这种办法，部落将剩下的鱼处理后全部腌制了起来，而且腌制的都是一些清理好之后，体重至少在2斤以上的鱼，光今天的一网，捞上来就有100多条，除了吃掉了十几条，剩下的全部都腌制了起来。

    在营地周围晒不到太阳的地方还都悬挂满了腌肉，巫这些天经过刻苦的学习，用他那不太熟练的数学数了一下，大概有了两百多条，每条平均10斤左右。

    而捕获的鱼，也用了这个方法腌制：在去掉鱼鳞和内脏后，将鱼从头部剖开，分成两半，鱼背相连，用盐均匀地涂抹全身，比例大概是1斤盐10斤鱼，涂抹完密封静置，放置1-2天，再取出挂在阴凉的地方，等待风干即可。

    经过这种方法腌制过后的咸鱼，鱼刺更硬，在吃的时候更容易被挑出来。

    阴干后的腊肉和咸鱼，也不能一直挂在外面，夏季也是雨季，经常会下雨，空气中的水汽会让肉干和鱼干返潮、发霉，从而导致变质不能食用，所以，张洪让熊
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>