扒烧整猪头的制作方法与用料(1/5)

    以下是扒烧整猪头的一种常见制作方法与用料：

    用料

    1主料：猪头1个（约6500克，宜选用泰兴产黑色猪头）。

    2调料：酱油250克、冰糖500克、姜50克、八角15克、香菜10克、料酒1000克、香醋200克、小葱100克、桂皮25克、茴香籽（小茴香籽）10克。

    制作方法

    1前期处理：

    1姜洗净，切片；葱洗净，打成结；香菜择洗干净，消毒，备用。

    2将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。

    3猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。

    2初步煮制：

    1入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。

    2再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。

    3准备香料：

    1把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。

    4焖制：

    1锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度。

    2盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。

    5装盘：

    1将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。

    注意事项

    1在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。

    2猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。

    3此菜尤讲火候，焖制过程中，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。

    《扒烧整猪头：书源的美食传奇》

    在古老而宁静的四道沟村，有一个名叫书源的年轻人。书源是一个对美食有着独特热爱和执着追求的人，他的故事，就像那道传统
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