葱烧海参的制作方法(1/4)
来历
葱烧海参是一道传统的鲁菜，起源于山东胶东地区，以水发海参和大葱为主料。这道菜的历史可以追溯到清朝，当时袁枚在《随园食单》中提到海参的处理方法，强调海参天性浓重，不宜用清汤煨制。后来，北京丰泽园饭庄的名厨王世珍对这道菜进行了改良，采用了“以浓攻浓”的做法，使海参入味，口感柔软滑嫩，从而使这道菜在北京地区广受欢迎。
制作方法
1食材准备：选用肉质肥厚、参刺多的北方海参，如辽参、黑玉参或山东的刺参。将海参解冻后洗净，切成条或片，焯水备用。大葱选用葱白部分，切成段。
2制作葱油：在炒锅中倒入适量的油，烧至五六成热，放入葱段，小火慢慢炸至金黄色，捞出葱段，留下葱油备用。
3烧制海参：另起锅，加入适量的葱油，放入海参煸炒一下，加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤等调料，盖上锅盖焖至汁收。
4加入葱段：将之前炸好的葱段加入锅中，翻炒均匀，使葱段的香味融入海参中。
5勾芡收汁：最后，加入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入少许葱油即可出锅。
用料
1主料：水发海参、大葱。
2调料：盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤、湿淀粉、葱油等。
注意事项
1海参的泡发过程需要耐心和技巧，要根据海参的种类和大小调整泡发时间。
2烧制海参时，要注意火候和调味，以确保海参入味且口感鲜美。
3勾芡时，淀粉的用量要适中，以免汤汁过于浓稠或稀薄。
《葱烧海参与书源的传奇之旅》
在老北京那充满韵味的胡同深处，有一家名为“海味居”的老字号餐馆，这里的招牌菜——葱烧海参，如同一个传奇，吸引着无数食客前来探寻。而这个故事的主人公，名叫书源，他与这道葱烧海参之间有着千丝万缕的联系。
书源是一个土生土长的北京小伙儿，自幼便对美食有着独特的敏锐感知。他的童年记忆里，总是弥漫着老北京各种美食的香气。在他家不远处，就有一家海味居，那古旧的招牌、略显斑驳的门窗，却仿佛有着一种神秘
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