宁波酱烧鳗鱼的制作方法和用料(2/5)
餐馆虽小，却有着独特的韵味。餐馆的招牌菜便是宁波酱烧鳗鱼。这道菜的配方是书源的爷爷传下来的，据说已经传承了好几代人。
书源小时候，总是围在爷爷身边，看着爷爷熟练地处理鳗鱼。爷爷会从市场上挑选最新鲜的鳗鱼，那些鳗鱼在鱼篓里扭动着，身上的黏液在阳光下闪烁着光芒。爷爷把鳗鱼带回家后，会先把鳗鱼放在一个大木盆里，用清水养着，让鳗鱼吐尽泥沙。
“书源啊，这鳗鱼可是个宝贝，要用心对待。”爷爷总是这样教导他。
那时候，书源就对制作酱烧鳗鱼的过程充满了好奇。他看着爷爷将鳗鱼去骨，鳗鱼的骨头虽然细小，但爷爷的手却很稳，刀锋轻轻一划，骨头就被完整地剔除了。爷爷告诉他，去骨的时候要顺着鳗鱼的纹理，这样才能保证鱼肉的完整。
接下来便是制作特制酱汁的环节。这是酱烧鳗鱼的灵魂所在。爷爷会拿出一个古老的陶制罐子，里面装着各种香料和调料。有八角、桂皮、香叶等常见的香料，还有一些爷爷秘而不宣的调料。爷爷把这些调料按照一定的比例混合在一起，加入酱油、糖、酒等，在小火上慢慢熬制。
“这酱汁啊，就像咱们家的传家宝，每一种调料都有它的作用，少了一样，味道就不对了。”爷爷一边搅拌着酱汁，一边对书源说。
酱汁熬制好后，散发着浓郁的香气，那香气弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。爷爷将去骨后的鳗鱼放入酱汁中腌制一段时间，让鳗鱼充分吸收酱汁的味道。
然后，爷爷把鳗鱼放入锅中烧煮。烧煮的时候，火候的掌握至关重要。爷爷会用小火慢慢炖煮，不时地翻动鳗鱼，确保鳗鱼的每一处都能均匀受热。在炖煮的过程中，鳗鱼的肉质逐渐变得鲜嫩，酱汁也慢慢地渗透到鱼肉的每一丝纤维里。
书源在一旁看得入神，他暗暗下定决心，一定要学会这道宁波酱烧鳗鱼。
随着书源渐渐长大，他开始正式向爷爷学习制作这道菜。起初，他的手法还很生疏。在去骨的时候，总是不小心把鳗鱼的肉划破，或者残留一些细小的骨头。制作酱汁的时候，也把握不好调料的比例，不是太咸就是太甜。
“孩子，不要着急，这道菜讲究的就是耐心和细心。”爷爷总是耐心地指导他。
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