咸蛋黄虾球的制作方法与用料(2/4)

烟火气，摊位上摆满了新鲜的食材。当他路过一个水产摊位时，那些活蹦乱跳的鲜虾吸引了他的目光。虾身透明，触须还在微微摆动，透着新鲜的活力。与此同时，旁边一个卖咸鸭蛋的摊位飘来了浓郁的咸香气息。那咸蛋黄橙红的色泽，油润的质感，瞬间在书源的脑海中勾勒出一种独特的美食创意——咸蛋黄虾球。

    回到家中，书源迫不及待地开始尝试制作他想象中的咸蛋黄虾球。他先将从市场精心挑选的鲜虾放在案板上，鲜虾在灯光下闪烁着微微的光泽。书源熟练地拿起虾，去头去壳，然后用小刀轻轻在虾的背部划开一道小口，用牙签挑出虾线。这是一个需要耐心和细心的过程，他的眼神专注，仿佛在进行一场精密的手术。处理完所有的虾后，他把虾放入碗中，用清水冲洗干净，再用厨房用纸将虾表面的水分吸干，确保虾肉干爽，这样在后续的制作过程中才能更好地吸收调料的味道。

    接下来是准备咸蛋黄。书源从咸鸭蛋中取出蛋黄，蛋黄圆润饱满，透着浓郁的橙黄色。他把蛋黄放在蒸锅中蒸熟，随着蒸锅冒出的腾腾热气，咸蛋黄的咸香气息弥漫开来。蒸好后的蛋黄放凉，书源用勺子轻轻一压，蛋黄就碎成了细腻的沙状。

    书源开始腌制虾球。他在虾中加入适量的盐、料酒和黑胡椒粉，然后放入一些刚才碾碎的咸蛋黄。盐的用量需要恰到好处，既能提升虾肉的鲜味，又不会掩盖虾本身的清甜；料酒可以去腥，让虾肉的味道更加纯净；黑胡椒粉则为虾球增添了一抹淡淡的辛香。他用手轻轻搅拌，让每一只虾都均匀地裹上调料，然后将虾放在一旁腌制10 - 20分钟。在这期间，虾球逐渐吸收了调料的味道，颜色也变得更加诱人。

    腌制完成后，书源开始准备裹粉炸制虾球。他用适量的香炸粉和水调成面糊，面糊的稠度要适中，太稠会使虾球裹粉太厚，影响口感，太稀则裹不住虾肉。他把腌制好的虾球一只只放入面糊中，确保虾球全身都裹满面糊。然后，他点燃炉灶，锅中倒入植物油。当油温达到六成热时，他小心地把裹好面糊的虾球放入油锅中。虾球刚入锅时，油锅中顿时泛起一阵小小的油花，随着油温的升高，虾球的表面开始慢慢变色。书源手持长筷，不时翻动虾球，让它们受热均匀。虾球逐渐炸至金黄色，他用漏勺将虾球捞出。为了让
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